/ Produtos típicos / Queijos / Queijos refinados / Produtos típicos / Queijos / Queijos refinadosVocê está pronto para degustar verdadeiras especialidades do mundo queijeiro italiano? Bem-vindo ao fantástico mundo dos queijos afinados! O afinamento de queijos é uma verdadeira arte e é para poucos: a elaboração através da embriaguez, a adição de especiarias, frutas, o afinamento em cavernas ou sob feno pode proporcionar emoções incríveis ao sabor de uma toma, de um cimbro ou de um queijo curado normal. Mas é preciso saber fazer. Todos os queijos desta seção foram afinados por mestres afinadores, profissionais queijeiros de excelência e premiados.
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Você está pronto para saborear especialidades reais? Entre na nossa seleção de queijos refinados pelos maiores mestres refinadores italianos
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A afinação do queijo é uma tarefa para poucos. Não existe uma verdadeira escola para essa operação, mas é na verdade uma arte do indivíduo que desenvolveu sensibilidade após inúmeras experiências. A afinação pode ser interpretada como o passo fundamental da produção do queijo em suas primeiras fases até a comercialização desses produtos: o afinador não é o verdadeiro "pai" dos queijos, mas sim o "pai adotivo", ou seja, aquele que cuida deles, faz com que cresçam, leva-os à maturação completa, conferindo-lhes conotações e características únicas. Fala-se de modificações, mesmo pequenas, que podem trazer particularidades aromáticas para criar grandes queijos afinados.
Frequentemente, confunde-se os queijos afinados com os dronken. Mas a diferença entre os dois tipos de queijos é rapidamente explicada. Trata-se de duas técnicas de processamento do queijo diferentes. A afinação refere-se àqueles queijos que transformam sua estrutura e seu conjunto aromático com um percurso de maturação e permanência em contato com aromas, produtos naturais de origem frequentemente vegetal, como ervas ou frutas. Embriagar um queijo, por outro lado, significa elaborá-lo através da imersão da forma em tanques contendo vinho e bagaço. São operações bem diferentes, pois a primeira ocorre em um ambiente muitas vezes anaeróbico, fechado dentro de barris ou barricas, enquanto a segunda acontece por imersão em tanques.
Portanto, pode acontecer de você conhecer um queijo afinado com um determinado tipo de vinho: este não é um dronken, pois entrou apenas em contato com o vinho, mas não foi imerso em tanques. Para dar um exemplo esclarecedor: um queijo azul será muito difícil de embriagar, dada sua natureza fresca e de pasta mole. A imersão estragaria a substância, a essência do queijo azul. É por isso que encontramos muitos queijos azuis afinados ao vinho. A conversa é diferente para os queijos de pasta dura e curados: estes são a base perfeita para uma embriaguez.
Afinar um queijo significa valorizar uma toma de qualidade com sabores e aromas novos. Entre os ingredientes de afinação mais famosos estão: feno, cinzas, tufo, pimenta, gengibre, tomate, café, folhas de castanheiro, sálvia, alecrim, cera de abelha, cacau, cerveja ou mesmo muitos tipos de frutas como mirtilos, frutas vermelhas, abacaxi, manga, laranja, limão, uvas-passas, etc. A afinação de um queijo é um processo muito caro e exige muito tempo e também muitos esforços manuais. É sempre bom desconfiar se você encontrar um queijo afinado a baixo custo no mercado: esses provavelmente aparecem muito coloridos, mas sua massa não tem sabor. Os melhores queijos afinados dos maiores afinadores italianos foram selecionados para você e você pode encontrá-los todos aqui, nesta seção, à venda online. Dê uma olhada em nosso catálogo de queijos afinados: você vai lamber os dedos!
Existem vários pontos de referência na Itália em relação à afinação de queijos, mas provavelmente o número um se chama Antonio Carpenedo, o proprietário de La Casearia Carpenedo, que atualmente é uma das mais importantes marcas de queijos afinados italianos. A confirmação disso não vem apenas de críticos, jornalistas e mestres degustadores, mas dos próprios produtores e afinadores de queijos italianos. Outro grande mestre na afinação de queijos é sem dúvida Luigi Guffanti, grande produtor de Castelmagno, Bettelmatt e queijos azuis únicos no mundo, com grande competência teórica e prática. Um mestre indiscutível também é outro piemontês: Beppino Occelli, o único capaz de superar Carpenedo na seção de queijos dronken com seu Occelli al Barolo, premiado pela Slow Food como o melhor queijo embriagado. Sem desmerecer seus grandes afinamentos, como o Castelmagno e todos os queijos afinados sob feno, bagas rosa ou folhas de castanheiro.
Na nossa loja você encontra à venda online apenas queijos afinados de absoluta qualidade. Sabores e gostos requintados, como os queijos afinados pela Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi e muitos outros. Você encontrará apenas as melhores tomas de queijo trabalhadas pelos melhores profissionais italianos do setor. Sempre garantimos para você uma embalagem conforme que preserva a frescura e todas as características e propriedades de cada produto.
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