/ Nossa revista / Roast Beef: carne inglesa para receitas de sabor italiano.
/ Nossa revista / Roast Beef: carne inglesa para receitas de sabor italiano.
O Roast Beef, a famosa carne típica da tradição anglossaxônica, é uma iguaria secular que ao longo do tempo conseguiu conquistar os pratos da culinária de todo o mundo. Trata-se de um corte nobre de carne bovina que, após ser polvilhado manualmente com sal marinho, é massageado artesanalmente por alguns dias. Em seguida, é amarrado com maestria artesanal, passando o barbante uma vez na direção longitudinal e pelo menos três vezes de forma perpendicular ao primeiro laço. O Roast Beef, antes de ser assado em altas temperaturas, é coberto de temperos mediterrâneos aromáticos que tornam o sabor desta carne único. Dependendo da duração do cozimento, obtém-se três colorações típicas: do vermelho púrpura no centro, ao avelã nas laterais, até o dourado exterior determinado pelo sal e eventuais especiarias.
O nome “Roast Beef” significa literalmente “boi assado” e mais precisamente indica tanto um assado de boi quanto alguns cortes regionais de carne. Sua história secular e seu caráter multicultural permitiram que passasse da expressão inglesa para a italiana através do termo francês “rosbiffe”, adotado inicialmente na Toscana e posteriormente em outras regiões centrais.
Dizem que sua difusão na Itália ocorreu na primeira metade do século XIX, uma primeira hipótese é corroborada por um manuscrito enviado de Londres por Mazzini em 1837, onde este alimento é citado como prato principal para grandes ocasiões. No entanto, é mais provável que a preparação deste tipo de carne deva ser atribuída aos ingleses residentes na Península.
Na tradição inglesa, o Roast Beef é um assado feito no espeto com toda a lâmina de boi ou uma boa parte dela: é, portanto, um prato celebrativo, símbolo da riqueza culinária dessa cozinha.
Hoje, o Roast Beef talvez tenha perdido seu caráter de prato celebrativo, tornando-se uma preparação adequada também à mesa do dia a dia; no entanto, no mundo dos sanduíches, aquele recheado com Roast Beef representa uma proposta gourmet.
A variável crucial que permite obter um Roast Beef de alta qualidade é, sem dúvida, o tempo de cozimento. O cozimento tradicional prevê que a carne permaneça rosa por dentro e cozida por fora; o interior, na verdade, é apenas aquecido por 30 minutos, mas não totalmente cozido.
O conselho que damos é começar o cozimento com altas temperaturas, cerca de 220 graus, e continuar com um calor mais moderado; assim, a parte externa fica crocante e saborosa, enquanto a parte interna permanece macia e tenra. Não é necessário salgar o Roast Beef após o cozimento; é uma boa prática não abrir o forno com muita frequência para manter uma cocção o mais breve e uniforme possível.
Além disso, antes de servir à mesa, sugerimos que o deixe descansar por cerca de dez minutos para permitir que a carne reabsorva os sucos e resulte mais tenra ao paladar.
Uma pequena dica que queremos compartilhar com você é a variante inglesa do Roast Beef, que prefere molhar a carne com molho Worcestershire antes de untá-la com manteiga, mostarda e farinha torrada.
Tenho gostos muito simples; sempre me contento com o melhor. (Oscar Wilde)
É exatamente esta citação que acompanha nossas seleções; nossos Roast Beef são rigorosamente artesanais, produzidos com paixão e dedicação, como na tradição anglossaxônica.
O Roast Beef de Carne de Pavoncelli é um produto de “cadeia curta” que garante uma maior frescor e qualidade à carne. Através de seus produtos, a Salumeria Pavoncelli valoriza a produção local e recupera o vínculo com o território, para difundir sabores típicos e tradições gastronômicas locais. O desenvolvimento de modelos de produção de consumo sustentável permite reduzir impactos ambientais, sociais e econômicos no território, garantindo um produto de primeiríssima qualidade, graças a uma cuidadosa seleção das matérias-primas.
O Roast Beef BIO de Carne do Salumificio Pedrazzoli pertence à linha premium PrimaVera BIO, a produção inteiramente orgânica que admite o uso de apenas substâncias naturais, presentes na natureza, excluindo o uso de substâncias químicas sintéticas como fertilizantes, herbicidas e inseticidas. A produção Bio do Salumificio Pedrazzoli evita a exploração excessiva dos recursos naturais, em particular do solo, da água e do ar, empregando, em vez disso, esses recursos dentro de um modelo de desenvolvimento eco-sustentável que possa perdurar ao longo do tempo.
O Roast Beef é um alimento extremamente versátil que pode ser utilizado em diversas receitas. A tradição anglossaxônica prevê que seja assado em grandes porções como prato principal para cerimônias, festas e datas comemorativas. O uso dessa carne está sujeito às interpretações mais criativas e inovadoras dos maiores chefs que criam pratos cada vez mais elegantes, como, por exemplo, os bagels recheados. Macios e saborosos, essas rosquinhas estão em pleno estilo americano e cobertas com sementes de papoula.
O Roast Beef “à italiana” é consumido frio com um fio de azeite extravirgem, mas também pode ser assado no forno com pimenta, alho, alecrim, sal e azeite.
Acompanhado de um acompanhamento perfeito de legumes cozidos, permite ser uma refeição satisfatória, não muito calórica, mas acima de tudo, uma verdadeira delícia para o seu paladar.
Para escolher a combinação perfeita para o nosso Roast Beef, é preciso ter em mente que se trata de uma carne bovina vermelha, de sabor intenso e decidido, e de estrutura muito robusta, mas que também é consumida fria. Por esse motivo, combina perfeitamente com um vinho frutado, como o Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Sendo um prato de carne fresca e com um cozimento não muito excessivo, combina-se perfeitamente também com um vinho tinto, jovem, fragrante e decidido: a presença dos taninos, de fato, proporciona ao seu paladar um retrogosto ácido que se amalgama ao sabor da carne.
Uma forma agradável de saborear o Roast Beef é, sem dúvida, comê-lo frio, temperado com um excelente Azeite Extra Virgem de Oliva levemente ou moderadamente frutado, e cortar finas fatias de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses, da raça bruna, do Caseificio Valserena. Um sabor intenso, mas muito refinado, para um prato que busca na frescura dos aromas e no equilíbrio toda a sua bondade.
S&M
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