/ Nossa revista / Lombo de porco, o coringa na cozinha com vários nomes.
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A lonza de porco é um dos principais cortes utilizados nas cozinhas italianas. A lonza, que na Itália possui muitos nomes, é preparada utilizando carne sem osso, sendo, portanto, mais magra em relação a outros tipos de carne. Apresenta-se como um bonito pedaço magro retirado do músculo do carré, ou seja, a zona dorsal do porco, motivo pelo qual pode ser cozida tanto assada quanto em fatias com os mais diversos temperos e acompanhamentos. Portanto, vamos descobrir os múltiplos nomes para este corte e, principalmente, como cozinhá-lo e saboreá-lo!
A lonza de porco aqui na Itália é chamada de muitas maneiras diferentes que, no Norte e no Sul, indicam também partes diferentes do porco.
No norte da Itália, como já mencionado, com lonza se refere ao corte retirado do músculo do carré sem os ossos, e muitas vezes é chamado também de lombo ou lombata. Trata-se de um corte macio e quase sem gordura, algo bem diferente da lonza entendida no Centro da Itália, especialmente na Umbria ou nas Marcas, onde a lonza faz parte do lombo do porco e serve para a produção de um embutido chamado "lombetto", que é salgado e curado por pelo menos 60 dias.
No Sul da Itália, indica mais que tudo o músculo do carré: pode ser encontrada como longa, como lombata ou como filé.
Enfim, dependendo de onde você está, é preciso ter muito cuidado com o uso da expressão lonza, porque pode-se confundir uma coisa com outra. Imagine-se tentando preparar um assado e se deparar com um embutido em mãos... não é o ideal, especialmente se você está preparando um jantar e não tem tempo a perder! Mas agora, vamos ver algumas receitas deliciosas com a lonza de porco.
Uma vez adquirida uma boa lonza de porco, as receitas possíveis são numerosas! Na verdade, este corte, tenro e saboroso, é adequado para muitos tipos de preparo, todos diferentes entre si, mas igualmente saborosos. Vamos ver juntos algumas opções.
A lonza de porco com ameixas é ideal se você quer preparar um prato saboroso e aromático, diferente do habitual assado ou da mesma fatia de carne na frigideira. Com a lonza às ameixas, você surpreenderá todos os seus convidados!
Para sua preparação, para 4 pessoas, você precisará de:
• 400 g de Lonza
• 100 g de Ameixas secas sem caroço
• meia colher de sopa de Mel
• 50g de Pancetta
• 1 Chalota
• 1 dente de Alho
• Alecrim fresco
• Cominho
• Canela em pó
• Noz moscada
• 2cl de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de Vinagre balsâmico
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal
• Pimenta
Pique a chalota e deixe murchar na frigideira com uma colher de óleo em fogo baixo. Corte a pancetta em cubos e refoque na frigideira por alguns minutos, junte as ameixas picadas e deixe apurar em fogo baixo, então adicione uma pitada de sal e deixe esfriar.
Agora, comece a trabalhar a lonza de porco: com uma faca bem afiada, faça duas incisões em cruz no centro da carne, cobrindo toda a superfície. Recheie então com a mistura preparada, preenchendo a incisão, depois pincele a superfície com mel e as especiarias. Coloque a carne em uma assadeira com o alho e alecrim, em seguida, adicione o azeite e deixe dourar bem, deglaceando com o caldo. Adicione mais uma concha, então coloque a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, regando com o caldo de tempos em tempos. Após esse tempo, perfure a carne com um espeto: se sair um líquido levemente rosado, então está pronta. Adicione o vinagre, deixe apurar por mais dez minutos e depois desligue e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir. E voilà! Corte em fatias suficientemente espessas e sirva com o molho de cozimento e batatas assadas com alecrim. Um verdadeiro segundo prato de domingo!
As escalopes são um verdadeiro clássico da culinária italiana, um prato atemporal que utiliza justamente a lonza como ingrediente principal.
Para deliciosas escalopes, você precisará de:
• 400g de lonza de porco já fatiada
• 60g de Farinha de semolina refinada
• 150ml de Vinho branco
• Salsa picada
• Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta preta
O procedimento é super simples. Passe as fatias na farinha, depois, em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo e doure a carne de ambos os lados. Adicione o vinho branco, cubra e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo alto. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais cinco minutos, virando as fatias de tempos em tempos. Quando o vinho evaporar e um molho tiver se formado, voilà, suas escalopes estão prontas! Sirva-as com um bom purê de batatas para um segundo prato saboroso, mas pouco trabalhoso, bem aceito até pelas crianças.
A última ideia proposta é a lonza de porco com damascos secos, perfeita para um almoço saboroso e com aromas incomuns.
Você precisará de:
• 400g de lonza
• 50g de damascos secos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 copo de Vinho branco
• 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Manteiga a gosto
• Meia colher de sopa de Farinha
• Meia colher de sopa de Açúcar
• Caldo de carne a gosto
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta
• a gosto Azeite de oliva
Deixe a carne marinar com azeite, especiarias, alho e cebola picada durante a noite e deixe os damascos secos amolecerem em água. Após o repouso, aqueça um fio de óleo e doure bem a lonza escorrida de todos os lados e deixe cozinhar com um pouco de caldo por um quarto de hora.
Junte os damascos, o vinagre, o açúcar, a mostarda e um par de conchas de caldo, e deixe apurar por cerca de 20 minutos sem deixar o molho secar. Adicione a farinha e a manteiga, deixando derreter e espessar por alguns minutos. Adicione mais caldo e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Sirva a carne de porco com damascos cortada em fatias finas com o molho de damascos bem quente e algumas amêndoas em lascas para decorar, juntamente com uma boa porção de arroz pilaf e legumes.
Estas são apenas algumas receitas com a lonza, mas lembre-se: uma carne de boa qualidade é o suficiente para obter um prato bom, rápido e saudável. Para o resto, dê uma olhada em nosso portal para encontrar todos os ingredientes para as suas receitas!
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