Descubra a marca Kattibuale: aqui está nossa entrevista.

No centro do Mar Mediterrâneo, na ilha de Pantelleria, encontra-se Kattibuale, uma empresa agrícola familiar que recebe o nome de uma pequena contrada da ilha situada entre o lago Venere e o mar.

A longa tradição e a cultura rural destacam a ilha no mundo pelo incrível e único paisagem que oferece e por alguns produtos que foram definidos como "excelências alimentares".
Para garantir a autenticidade e a originalidade dos sabores de Pantelleria, nos últimos anos surgiram várias pequenas realidades na ilha, com o objetivo principal de preservar a territorialidade de alguns produtos.
Entre elas se destaca Kattibuale, uma empresa que nasceu da consciência de ter em mãos uma terra única, cujas potencialidades são incríveis, e de um forte sentimento patriótico do qual emerge a vontade de fazer conhecer sua ilha a entusiastas e não. "Agricultura heroica": assim é como Giuseppe Pavia, proprietário da empresa individual Kattibuale, a define.

A história de Kattibuale é uma paixão que foi transmitida por gerações: o amor pelos terraços e pelas culturas típicas, incluindo a do alcaparra, da oliveira e das ervas aromáticas.
Giuseppe Pavia recebeu em herança da família terras e o desejo cada vez maior de estar em contato com a natureza intocada o convenceu a dar início à sua empresa agrícola.
Assim nasce o laboratório Kattibuale, um lugar de transformação e embalagem de produtos típicos cultivados, excelentes e únicos em sabor.
Os produtos de destaque do laboratório artesanal hoje são os alcaparras ao sal marinho, oorégano de Pantelleria e os tomatinhos secos.

Gostamos destas realidades, destes produtores de iguarias únicas, certificadas e premiadas: são verdadeiros tesouros incrustados em nossa Península entre mares e montanhas e nas ruas mais remotas de vilarejos e campos. Não nos limitamos a viver apenas com seus produtos, mas queremos descobrir mais de perto os protagonistas desta marca. É por isso que enviamos algumas perguntas a quem gerencia a comunicação conosco.

Fique conosco para conhecer Kattibuale: leia as respostas!

Com quem estamos falando?
Giuseppe Pavia, proprietário da empresa individual “Kattibuale”.
A empresa é familiar? Em que ano nasceu a empresa e quem foi o fundador?
A empresa é muito pequena, como há dezenas na ilha de Pantelleria, com gestão rigorosamente familiar cujas origens se perdem no tempo. Na ilha, de fato, sempre se viveu da agricultura, vinhedo e alcaparras principalmente, e, apenas a partir dos anos 70, também do turismo. A ilha é repleta de pequenos terraços, delimitados pelas características muros de pedra seca à beira-mar, trabalhados manualmente por agricultores “heróicos”... nos anos recentes, apesar de eu ser professor, quis retomar a antiga paixão de família, começando quase como um hobby, mas acabando por projetar e abrir um pequeno laboratório de transformação e embalagem de produtos típicos, cultivados em quantidades muito modestas, mas excelentes e únicos em sabor.
Quem foi o fundador e qual foi sua formação ou qual era o ramo de trabalho e profissional de onde ele vinha, se diferente do atual?
A empresa existe praticamente desde sempre, passando o testemunho de pai para filho: o produto cultivado, uva zibibbo, alcaparras ou orégano, era enviado para as empresas maiores presentes na ilha de Pantelleria; a necessidade de fechar a cadeia localmente, junto com a valorização de produções de nicho frequentemente subestimadas pelo mercado, me levou a iniciar há cerca de 4 anos a construção de um pequeno laboratório artesanal que se ergue precisamente em uma contrada entre o lago e o mar, chamada Kattibuale.
Qual é o verdadeiro motivo ou o fato desencadeante que está por trás do nascimento desta empresa e quando ocorreu?
O amor por Pantelleria é a base de tudo, juntamente com a vontade de fazer conhecer tradições e sabores que são a base de uma cultura, da própria cultura de um povo. Não é por acaso que a ilha de Pantelleria foi hoje reconhecida como Parque Nacional e a prática do cultivo da vinha em forma de arbustos como Patrimônio da UNESCO.
Qual é a sua relação com a terra de origem e sua tipicidade? E por que você quer contá-la com seus produtos?
A história de Pantelleria é uma história agrícola; a ilha é um conjunto de cones vulcânicos à beira-mar, drenados ao longo dos séculos pelo trabalho incessante dos homens que separaram a terra das pedras, para fazer com as pedras suas casas (os dammusi) e os muros de contenção para reter a terra. O restante é moldado pelo vento, pela umidade e pelo solo geologicamente jovem e rico em minerais, que permite, na ausência de irrigação e com precipitações muito escassas durante o ano, produzir autênticas “excelências” com métodos extremamente respeitosos da natureza.
Qual foi o primeiro produto que você criou?
Por séculos Pantelleria foi principalmente uva zibibbo, destinada a ser vendida como uva de mesa, como uva passa e, apenas nos últimos cinquenta anos, a ser vinificada como passito de Pantelleria; ao lado dela, o único produto historicamente cultivado em quantidades significativas foi o alcaparra. A crise do mercado vitivinícola e a chegada do turismo desencadearam a redescoberta de produtos historicamente subestimados, mas que, assim como a uva e a alcaparra, são capazes de se integrar perfeitamente ao território; entre eles estão, com certeza, as ervas aromáticas, as oliveiras da cultivar Biancolilla, os citrinos cultivados nos jardins pantessianos e muitos tipos de hortaliças, tudo cultivado rigorosamente sem irrigação.
Qual é o produto que hoje você considera como “estrela”?
A empresa Kattibuale apostou muito noorégano de Pantelleria, único, perfumado, cultivado e trabalhado à mão e secado sob o sol de junho. Pelo aroma inebriante e intensíssimo, é destinado a se tornar um ingrediente importante não apenas para a cozinha de nicho, mas também para a restauração atenta aos detalhes que fazem a diferença.
E qual é o produto que, ao longo da história da empresa, carregou mais consigo o coração pulsante, a filosofia e a alma da própria empresa?
>Certamente o alcaparra, pelo esforço que requer na comercialização, mas principalmente na colheita, que é extremamente trabalhosa e feita totalmente à mão, uma a uma, em um lugar onde praticamente não há mão de obra. Mas o esforço depois compensa, como se sabe... amontoar dezenas de quilos de alcaparras é uma tarefa que se concretiza com o trabalho, dia após dia.
Falemos do hoje: quanto a empresa cresceu desde o dia do seu nascimento? Podemos ter alguns números?
A empresa agora se expandiu com quase 5 hectares plantados com vinhedos, alcaparros, oliveiras, orégano e hortaliças; em grande parte trata-se de terras que, de propriedade da família, estavam abandonadas e agora foram recuperadas; outros terrenos foram comprados ou estão em comodato.
Neste momento: mais tradição ou mais inovação?
>Certamente sempre tradição; a inovação diz respeito sobretudo à fase de distribuição e venda; a parte produtiva, principalmente devido às características acidentais do território, não pode ser mecanizada ou modernizada, a venda sim, através de redes sociais e sites que permitem aos nossos produtos superar o isolamento e se apresentar ao mundo.
Qual é a evolução mais importante da empresa para chegar ao que é hoje?
A melhor evolução é a recuperação da tradição, a mudança de um modelo de economia agrícola de massa para preservar uma pequena produção autêntica, original e respeitosa da natureza.
Falando do futuro: que amanhã espera a empresa? Há algum plano de mudança ou algum novo processo evolutivo?
No momento, nenhum
Você tem planos de criar novos produtos?
Tenho planos de continuar na obra de fechamento da cadeia também para outros produtos que habitualmente cultivamos, como o tomate cereja seco, a redescoberta da uva passa e o azeite extravirgem de oliva.
Ao apostar em Spaghetti & Mandolino, quão importante é para você a venda online, qual foi sua relação no passado com esse canal de vendas e como você o vê no futuro?
Fins agora nunca vendemos online, apenas localmente. Spaghetti & Mandolino é uma grande oportunidade dada a grande visibilidade que possui e o potencial público que, através do portal, nossos produtos poderiam ter.
Valor: qual foi, qual é hoje e qual será no futuro para sua empresa?
Produção limitada, seriedade, ligação com a ilha de Pantelleria.