Ravioli, cada paladar sua recheio: uma homenagem aos sabores.

Quadrados ou redondos, vegetarianos ou não, os raviólis conquistam a gula de qualquer um, na Itália e no exterior. Sua simplicidade já se mostrou vitoriosa há séculos, se pensamos que as primeiras referências literárias à palavra “raviolo” datam de 1100. Modernamente, o impulso à inovação e à busca da dificuldade criaram inúmeras variantes da receita original, tanto na composição da massa de ovo utilizada quanto em seu recheio: a tradição, entretanto, sempre demonstra sua resiliência e se apresenta à mesa com constância, de geração em geração.

Vejamos, portanto, algumas receitas do nosso panorama culinário, começando pelas bases.

Como se preparam os raviólis?

O primeiro passo consiste em escolher a massa a ser utilizada durante a preparação: a opção mais clássica, neste caso, recairá sobre a massa de ovo, que exigirá 100g de farinha 00 e um ovo por pessoa (com a adição de uma pitada de sal). Uma vez confirmadas as quantidades a serem preparadas, proceder-se-á a amassar a farinha na forma de um pequeno vulcão, no centro do qual serão adicionados os ovos bem batidos. Em seguida, continua-se a amassar tudo de maneira homogênea e uniforme, trabalhando com as mãos até obter a consistência desejada.

Deixando a massa descansar, poderá-se iniciar a preparação do recheio, para depois retomar o trabalho interrompido e abrir a massa com o rolo, de modo a criar uma “folha” de massa com a espessura adequada (escolha com atenção, segundo seu julgamento). A esse ponto, utilizando uma forma apropriada ou suas próprias habilidades manuais, poderá formar os quadrados, os círculos ou até os corações de massa para rechear, fechando-os com uma segunda camada de massa da mesma forma geométrica.

O momento do recheio: tastasal, parmesão ou tomate?

O tomate é símbolo da italianidade, embora provenha de outro continente, pois soubemos integrá-lo em quase todas as preparações, desde a molho de tomate para os pratos principais até a pizza, dos segundos pratos aos acompanhamentos. Junto com o manjericão e outras ervas aromáticas, o legume vermelho preferido pelos italianos combina muito bem também com um belo prato de raviólis recheados com ricota e tomatinhos, para um sabor de qualidade dobrada!

Também o Parmesão Reggiano é um ingrediente famoso a ser utilizado como recheio suculento e derretido, a ser combinado com uma pitada de queijo fresco por cima do prato final: preparar um creme de amido, sal e Parmigiano DOP é fácil e você só precisará se conter de prová-lo com a colher. Para facilitar o uso do recheio, basta refrigerá-lo e utilizá-lo antes que volte à temperatura ambiente, deixando no momento da cocção final o revelar da verdadeira aparência do seu delicioso creme.

Por último, propomos como recheio o chamado tastasale, termo veronês que indica a massa de salames, lingüiças, salsichas e que neste caso se aplica à carne moída de porco padano que a Macelleria Fratton prepara com a adição de alho-urso – uma verdadeira delícia para uma variante com aporte proteico significativo.

E vocês, quais formas de ravióli preferem? E quais recheios utilizam com mais frequência? Deixem-nos saber marcando-nos em nossas redes sociais!