/ Nossa revista / Natal no sul: quais são os pratos das festas?
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As tradições natalinas italianas são um encanto que se desenrola desde o topo dos Alpes até as praias da Sicília. Vamos explorar os ricos e fascinantes costumes culinários que tornam o Natal na Itália um momento realmente especial.
A terceira etapa da nossa viagem nos leva ao Sul.
O Abruzzo, uma região conhecida por sua fascinante diversidade geográfica, possui tradições culinárias natalinas que representam tanto o mar quanto a montanha. Um dos pratos mais representativos é o caldo de peixe, uma interpretação natalina do famoso "brodetto" do Abruzzo, enriquecido com crustáceos e peixes deliciosos.
“Lu cardone” é tradicionalmente o prato da abundância, “montado” com inúmeros ingredientes, já que no dia da festa era “necessário” compensar a cozinha pobre do dia a dia.
Em seguida, entre os pratos principais, o Peru recheado, o Peru à Canzanese, cujo caldo de cozimento de 7 horas é transformado e servido em gelatina, o Frango ou o Cordeiro, assados na brasa.
No Natal, no coração do Molise, os pratos tradicionais fazem espaço à mesa, oferecendo sabores únicos. A sopa de cardo, o brodetto à termolese, uma deliciosa especialidade à base de peixe, e o bacalhau à moda arracanato são os pratos predominantes.
O bacalhau é preparado em duas variantes: uma com migalhas de pão, alho, louro, orégano, uva passa, pinhões e nozes; a outra no forno, com repolho, salsinha, migalhas, uva passa e nozes.
Na Campânia, o Natal é uma ocasião para celebrar as tradições religiosas, especialmente através dos presépios vivos, uma recriação cênica do nascimento de Jesus. A sopa casada, típica da tradicional napolitana, é uma sopa de inverno com sabor robusto e rico, preparada com carne de porco e vegetais.
Esse prato substancial é ideal para reunir a família em torno da mesa durante as frias noites de Natal.
Além disso, os doces napolitanos são os protagonistas das festividades natalinas. Os biscoitos como os struffoli (pequenas bolinhas de massa fritas cobertas de mel) e os susamielli (biscoitos de mel e nozes) são apenas algumas das delícias a serem saboreadas durante o período natalino.
Enquanto exploramos as tradições culinárias natalinas do Sul da Itália, fazemos uma parada na Basilicata. A Vigília de Natal é um momento de alegria e compartilhamento e o jantar oferece uma variedade de pratos à base de peixe, como o bacalhau cozido com pimentões crus.
Entre os primeiros pratos mais apreciados estão os strascinati, assim chamados pela forma como são preparados, ou seja, arrastados sobre a superfície de trabalho com os dedos.
Na Puglia, durante as festividades natalinas, são preparados as cimas de rapa e as pettole (ou pittule), bolinhos de massa levedada que são recheados com tomates, alcaparras, orégano e anchovas, ou na variante doce. Também se saboreiam a enguias assadas, o bacalhau frito, e o cordeiro assado com lampascões, pequenas cebolinhas de gosto amargo.
Aqui encontramos também os panzerotti fritos, o bacalhau cozido e a tiella de bacalhau, uma receita em que o peixe é assado no forno com batatas, tomates e especiarias.
A refeição natalina na Calábria começa com um antipasto composto por frios e queijos locais, como o caciocavallo, acompanhados de crepes e bolinhos de couve-flor, juntamente com a salada de bacalhau com "cancariddi cruschi". Entre os primeiros pratos tradicionais para o Natal, destacam-se os espaguetes com anchovas e migalhas de pão, temperados com um toque de pimenta vermelha.
As sobremesas são numerosas, mas os Cannarituli, gnocchi fritos imersos em mosto cozido são os mais típicos.
Para o menu natalino, começamos com as Crispelle "c'angiova" (recheadas com ricota fresca), uma massa levedada frita e fragrante. Seguem a pasta ncaciata, uma massa assada com ragu, ovos, berinjelas e queijo, e o ripiddu nivicatu, uma sugestiva e deliciosa representação do Etna em erupção.
Também na Sicília, o bacalhau domina indiscutivelmente nas mesas natalinas, empanado e frito.
A Sardenha, incrustada no coração do Mediterrâneo, celebra o Natal com pratos típicos que evocam as tradições da ilha. Nas delícias natalinas sardenhas, podemos descobrir os culurgiones, raviólis recheados, cobertos com um perfumado molho de tomate.
Outro primeiro prato muito preparado durante este período são os malloreddus, gnocchi de semolina, com a superfície estriada e uma forma ligeiramente alongada.
Quanto aos pratos principais à base de carne, há o leitão com mirto. Os acompanhamentos apresentados são simples, preparados com vegetais da estação, como os rabanetes.
Finalmente, as seadas são doces fritos, com um recheio de queijo, que são servidos com mel.
As festividades natalinas no Sul da Itália são uma ocasião para se reunir em família e celebrar as tradições culinárias transmitidas de geração em geração. Cada região oferece pratos únicos que refletem sua história, cultura e amor pela boa comida.
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