Odoacre, Teodorico e a receita da Pastissada

A Pastissada de Caval é um dos pratos mais típicos da cozinha veronesa. Segundo numerosos relatos sua receita tem origens históricas precisas, que remontam ao quinto século depois de Cristo.

Pastissada de Caval: origens

Entre 28 e 30 de setembro de 489 foi travada nas campanhas ao redor de Verona uma furiosa batalha entre o Rei da Itália Odoacro e o Rei dos Ostrogodos Teodorico. Ao final do confronto, vencido por Teodorico, permaneceram no campo milhares de cavalos, que o povo exaurido pela fome foi autorizado a recuperar para fazer provisão.

Do massacre ao uso

Para dispor por muito tempo da grande quantidade de carne, esta foi cortada e deixada macerar no vinho tinto, com abundância de especiarias e verduras. A posterior cocção em fogo lento levou à descoberta deste saboroso prato, cuja receita transmitida de geração em geração chegou até os nossos dias. Algumas antigas placas em bronze, presentes no portal da Basílica de San Zeno, contam a famosa lenda do Rei Teodorico, depois reimaginada pelos versos de Carducci, que foi raptado por um cavalo negro e descarregado na boca de um grande vulcão.

Pastissada de caval: como é consumida em Verona

Excelente com polenta e o tinto da Valpolicella como um Ripasso.

Giampaolo Beschin