Salumificio Sosio Valtellina

Fazer Bresaola è uma arte, na Valtellina, e a família Sosio a cultivou desde os primeiros anos de 1950, primeiro em seu açougue em Semogo – a quase 1500 metros acima do nível do mar! – e depois no de Chiuro (SO), onde se encontra uma instalação moderna e inovadora que se estende por 3.500m² de superfície. 

Na metade do século XX, essa realidade já era um importante ponto de referência para os habitantes da região: Walter Sosio herdou a tradição de seu pai e de seu avô e a transformou em um negócio de paixão.

Hoje, os três filhos de Walter Sosio continuam a memória e a atividade da família.
 

Salumificio Sosio Valtellina: somente carnes Valtellinesi

A família Sosio ama sua terra e a preserva utilizando carnes de uma única origem, a valtellinese, obtidas de animais alimentados com os extraordinários forragens dos altos pastos nas proximidades. 

Tudo começou em uma fração do município de Valdidentro, na província de Sondrio, parte da Comunidade Montana da Alta Valtellina: com o tempo e a dedicação, no entanto, o projeto cresceu e se estruturou, dando vida à realidade atual.

A marca da família Sosio se tornou a Bresaola de Baita, uma maravilhosa e avermelhada ponta de anca de sabor inconfundível. A “baita” nada mais é do que o refúgio, a casa do pastor; este nome dado pela avó que pendurava os embutidos em sua adega permaneceu até hoje, para destacar a artesanalidade do produto, que persiste apesar das necessárias evoluções técnicas ocorridas desde aquela época até o presente.

Uma salumeria diferente das outras

Com mais de setenta anos de história, o Salumificio Sosio pode se orgulhar de um histórico de experiências invejável, que permitiu à empresa dedicar-se a uma produção tripla – IGT, orgânica e halal – que atendesse a cada necessidade do consumidor.

Além de se concentrar nas bresaolas, a salumeria se dedica à produção de presunto e speck, estendendo também a esses embutidos as competências e o savoir faire acumulados ao longo do tempo: extraído da coxa do porco, o presunto “de Baita” tem um sabor e um aroma delicados, enquanto o speck defumado possui um sabor pleno, calibrado pela maturação. 

Qualquer que seja o produto que você queira experimentar, não ficará desapontado!