Caseificio Pessolani

A Basilicata é uma terra onde pastam vacas monumentais, lindas, de pelagem cinza clara e chifres alongados que formam palcos imponentes. São as vacas da raça podolica, autóctones e atualmente presentes apenas nesta região e na Puglia. O leite delas não é quantitativamente significativo, mas as poucas quantidades são um concentrado de estrutura e aromas.
 

Queijaria Pessolani e o melhor da tradição queijeira lucana

Dessas vacas, Nicola Pessolani produz um dos maiores Caciocavalli da Basilicata. Um produto que sempre apresentamos bem curado e que só exala sabor. A massa filada se torna em flocos e, quando aberta, emana um aroma inebriante de manteiga derretida, frutas secas torradas, flores amarelas e mel de castanha. No paladar é solúvel e cremoso. Uma obra de arte que, graças à complexidade das ervas aromáticas deste pedaço de Itália entre terra e dois mares, oferece uma vegetação única. O único problema? Não o temos sempre, mas apenas quando está disponível pela empresa. De fato, as quantidades são mínimas e raras!