Natalina Grandi

Natalina Grandi é uma empresa familiar que produz vinho por paixão há várias gerações. Sua propriedade abrange cerca de cinco hectares de terra cultivada com videiras, tanto em planície quanto em colina, na localidade Monti di Mezzo, uma das melhores áreas de Gambellara, onde os vinhedos desfrutam da luz solar durante todo o dia. O foco da empresa é a qualidade do vinho, que é alcançada a partir da baixa produção na vinha, da colheita das uvas somente à mão, de anos de experiência e do uso de tecnologia, como por exemplo, a instalação de nitrogênio na vinícola. A qualidade é mantida também graças ao número limitado de garrafas produzidas, ou seja, cerca de 15000 por ano, com uma excelente relação qualidade-preço. Essa qualidade é constantemente reconhecida através dos prêmios dos concursos do Consórcio de Gambellara e de algumas guias nacionais e locais. Os vinhos mais premiados são o Gambellara Classico e o Recioto di Gambellara Classico.

A cantina Natalina Grandi foi premiada pela guia do Gambero Rosso, na revista Berebene Lowcost, como a melhor relação qualidade-preço; foi citada pela Espresso Vini e pela guia Ristoranti Che Passione.
 

Natalina Grandi e a produção do recioto de Gambellara

Natalina Grandi está entre as poucas empresas a produzir o Recioto di Gambellara Classico, obtido com o método clássico ou champenoise, que consiste em uma refermentação do vinho na garrafa. A Azienda Agricola Grandi Natalina deixa o Recioto por pelo menos 18 meses na garrafa descansando com as leveduras. Durante grande parte deste período, as garrafas são colocadas deitadas em posição horizontal, enquanto nos últimos meses as garrafas são posicionadas com o bico para baixo dentro de cestas hexagonais especiais. Elas permitem a rotação diária das garrafas, assim as leveduras que se formam durante a refermentação vão se depositando aos poucos na tampa. Ao final deste período, as garrafas estão prontas para o dégorgement: para eliminar as leveduras, insere-se o bico da garrafa em uma solução a baixíssima temperatura, que provoca o congelamento instantâneo da parte com as leveduras. No momento em que a tampa é removida, a parte congelada é automaticamente expulsa devido à pressão exercida pelo dióxido de carbono. Após esta fase, realiza-se o dosage, ou seja, completa-se o vinho com o liqueur d’expédition e tampa-se a garrafa com a característica rolha de cortiça, que por regulamento da empresa deve ser nivelada e não em formato de cogumelo. Após alguns meses na garrafa, o Recioto pode estar pronto para a venda.

Em anos especiais, Natalina Grandi produz com o mesmo procedimento o Recioto di Gambellara Classico Riserva.