Jelenić

A empresa Pršutana Jelenić foi fundada em 1999 e foi um dos primeiros produtores registrados de presunto defumado autorizado a produzir o presunto Violino Istriano, produto típico da península da Ístria. A sede da empresa está localizada em Sveti Petar: é exatamente este o local onde, entre as florestas, onde o vento bora e o clima ameno se encontram, surgiram as condições perfeitas para a produção deste presunto.

O presunto istriano Jelenić é produzido de maneira tradicional, seguindo as antigas receitas conhecidas há séculos na região: para processar a carne, utilizam-se apenas sal marinho e pimenta. Nenhum tipo de conservante, mas apenas o puro aproveitamento das favoráveis condições microclimáticas naturais da região, que são necessárias exatamente para garantir a qualidade e o reconhecimento de excelência deste produto. De fato, são os fatores produtivos ligados ao território que conferem ao presunto istriano seu sabor particular e seu odor característico, altamente reconhecíveis que o distinguem de todos os outros produtos.

O presunto istriano produzido por Jelenić é de altíssima qualidade e, em virtude desta característica, unida ao rigoroso respeito pelas antigas tradições, recebeu muitos prêmios e reconhecimentos a nível local e regional, como, por exemplo, o prêmio medalha de ouro ISAP 2016 (Feira internacional do presunto cru que acontece anualmente em Tinjan) para o melhor presunto istriano, ou outra medalha de ouro conquistada durante as Jornadas do presunto croata 2016, evento organizado pela Entidade de Turismo da Ilha de Krk, que ocorre anualmente em várias localidades turísticas da região ístriana.

O presunto istriano desempenha um papel relevante entre os gastrônomos, sucesso certamente devido à rigorosa observância do processo de produção tradicional: carne suína proveniente apenas de criações certificadas, da qual se utiliza a perna, que é submetida a um processamento especial e temperada graças a uma mistura única de especiarias, para finalmente ser desidratada. Apesar dessa atenção à tradicionalidade, Jelenić se caracteriza por ser uma empresa moderna, equipada com frigoríficos, espaços dedicados à desidratação e à produção do presunto Violino istriano, que utilizam tecnologias extremamente avançadas.