Il Forteto

A Cooperativa Il Forteto surgiu em 1977, estabelecendo-se na propriedade agrícola de Bovecchio, no município de Barberino di Mugello, na província de Florença; em 1982 a cooperativa mudou-se para a propriedade de Riconi, ainda no Mugello, mas nos municípios de Vicchio e Dicomano. A cooperativa agrícola Il Forteto nasceu da vontade de um grupo de jovens de 19 ou 20 anos que se reuniam nas instalações de uma paróquia em Prato.

Eram estudantes, jovens operários, que se encontravam para falar sobre seus problemas e para organizar alguns pontos de encontro para a comunidade. Com o tempo, começou a amadurecer no grupo a necessidade de ter uma perspectiva para o futuro baseada em uma vida em comum. Naquele momento, a agricultura parecia o ambiente mais adequado para concretizar esse ideal de vida em comum. Nesse grupo de vinte anos prateses e florentinos que, nos anos 70, decidiram "voltar à terra", parecia um fato natural buscar apoio em suas experiências na Universidade, nos centros de estudo e pesquisa: foi assim que a experiência tornou-se parte integrante do seu trabalho.

Ainda hoje, esse compromisso com a inovação é visível na tecnologia dos plantios da pomar, no método de irrigação por gotejamento, nos sistemas anti-geada e nas aplicações informáticas que vão integrar o consolidado trabalho artesanal na produção de queijo. Inovações que são capazes de valorizar experiências e culturas tradicionais. O Forteto é, além disso, particularmente atento à preservação do meio ambiente: nos quase 500 hectares do seu território, mantém, de fato, um equilíbrio com a natureza e o ambiente, prevendo um uso sustentável dos recursos.

Desde o início de sua atividade, a Cooperativa Il Forteto também se esforçou para se destacar no mercado agroalimentar por meio de uma base de sócios cooperadores que ressaltassem a qualidade e o valor dos produtos oferecidos no mercado. Atualmente, a Cooperativa Il Forteto é uma empresa que se dedica com sucesso a produzir e comercializar, na Itália e no exterior, queijos, carnes, maçãs, azeite de oliva extra virgem, pão e inúmeros outros produtos agroalimentares.

É, portanto, no âmbito da produção de queijos que essa realidade florentina consegue dar o melhor de si: queijos realmente únicos que saberão trazer à sua mesa somente o melhor da qualidade e do sabor, produtos rigorosamente artesanais com as matérias-primas da maravilhosa paisagem do Mugello. Uma das qualidades de Il Forteto é a capacidade de dar vida e novos produtos que, geralmente, representam a retomada em chave moderna de uma antiga tradição de queijos fortemente enraizada no território.