Claudio Cipressi

A Cantina di Claudio Cipressi está localizada em San Felice del Molise, na província de Campobasso. Um território caracterizado por uma paisagem agrícola e por um patrimônio natural de grande riqueza. Claudio Cipressi contribui com sua atividade e sua paixão para valorizar esse terroir e, sobretudo, para fazer conhecer as excelências que ele pode oferecer. A propriedade se estende por uma área total de 16 hectares, cultivados com as variedades típicas do território: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina e trebbiano.

Se para Hemingway o vinho é um dos maiores sinais de civilização, para Claudio Cipressi é o sinal distintivo para valorizar a terra em que nasceu, o Molise.
Hoje, após recuperar a Tintilia, uma DOP que surpreende no copo, ele está recuperando outras duas variedades autóctones de uvas brancas.
Uma região com uma morfologia territorial única que conserva como paisagem amplamente intocada numerosas excelências e muitas potencialidades, mesmo na vinha.

É por isso que Claudio, com o entusiasmo e a convicção das coisas novas, cultiva todos os dias dezesseis hectares de vinhedos com plantas autóctones: onze de Tintilia del Molise, três de Montepulciano, duas de Falanghina e uma de Trebbiano.

Seu método é rigorosamente biológico para o cultivo na vinha, um respeito pelo meio ambiente que a partir deste ano certifica a empresa como BIO:
A seleção é quase maníaca para as uvas que se escolhe colher, porque a natureza as apresenta saudáveis e de ótima qualidade, com uma triagem manual cacho por cacho.
Na cantina, Claudio adota processos de trabalho tradicionais, não invasivos, com grande atenção às temperaturas dos mostos e o uso cuidadoso dos barris para envelhecer o vinho sem interferir com a fruta, alterando um sabor que se deseja respeitar em cada gole a personalidade da variedade de origem.

Um princípio de partida que é o pressuposto, segundo Claudio, para melhorar diariamente a qualidade de seus produtos, com a vontade de fazer competir genuinamente os vinhos do Molise, os do viticultor Cipressi, com outros grandes vinhos italianos.

Aplica uma viticultura minimalista em relação também às limitadas extensões territoriais, quase inteiramente marcadas por altitude, exceto pelo curto trecho de costa entre Termoli e Campomarino e arredores. E isso significa uma viticultura quase extrema, difícil e desafiadora, que privilegia o cultivo de variedades emprestadas das regiões vizinhas: montepulciano e trebbiano da Abruzzo, falanghina e aglianico da Campânia e nero di troia da Puglia.

Nesse contexto, não faltam, no entanto, empresas equipadas e de ponta, como a de Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, acompanhada pelo enólogo Vincenzo Mercurio, dedicada principalmente à difusão e ao conhecimento além-fronteira da única variedade autárquica molisana, a tintilia.