Claudio Cipressi XX

A Cantina di Claudio Cipressi está localizada em San Felice del Molise, na província de Campobasso. Um território caracterizado por uma paisagem agrícola e um patrimônio natural de grande riqueza. Claudio Cipressi contribui com sua atividade e sua paixão para valorizar este terroir e, sobretudo, para fazer conhecer as excelências que pode oferecer. A propriedade se estende por uma superfície total de 16 hectares, cultivados com as vinhas típicas do território: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina e trebbiano.

Se para Hemingway o vinho é um dos maiores sinais de civilização, para Claudio Cipressi é o sinal distintivo para valorizar a terra onde nasceu, o Molise.
Hoje, após ter recuperado a Tintilia, uma DOP que surpreende no cálice, está recuperando outras duas variedades autóctones de uvas brancas.
Uma região com uma morfologia territorial única que conserva como paisagem amplamente intocada numerosas excelências e muitas potencialidades, também na vinhedo.

É por isso que Claudio, com o entusiasmo e a convicção das coisas novas, cultiva todos os dias dezesseis hectares de vinhedos com plantas autóctones: onze de Tintilia del Molise, três de Montepulciano, duas de Falanghina e uma de Trebbiano.

Seu método é rigorosamente biológico para o cultivo na vinhedo, um respeito pelo meio ambiente que, a partir deste ano, certifica a empresa como BIO:
A seleção é quase maníaca para as uvas que se escolhe colher, porque a natureza as apresenta saudáveis e de ótima qualidade, com uma seleção manual cacho a cacho.
Na vinícola, Claudio adota processos de trabalho tradicionais, não invasivos, com grande atenção às temperaturas dos mostos e o uso cuidadoso dos barris para amadurecer o vinho sem interferir com o fruto, alterando um sabor que se quer respeitar em cada gole a personalidade da casta de origem.

Um princípio de partida que é o pressuposto, segundo Claudio, para melhorar diariamente a qualidade de seus produtos, com a vontade de fazer competir genuinamente os vinhos do Molise, os do viticultor Cipressi, com outros grandes vinhos italianos.

Aplica uma viticultura minimalista em relação também às limitadas extensões territoriais e quase inteiramente marcadas pela altitude, exceto pelo breve trecho de costa entre Termoli e Campomarino e arredores. E isso significa uma viticultura quase extrema, difícil e exigente, que prefere o cultivo de variedades mutadas das regiões vizinhas: montepulciano e trebbiano do Abruzzo, falanghina e aglianico da Campânia e nero di troia da Puglia.

Nesse contexto, não faltam empresas equipadas e de vanguarda como a de Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, acompanhada pelo enólogo Vincenzo Mercurio, dedicada, sobretudo, à disseminação e ao conhecimento além-fronteira da única uva autárquica molisana, a tintilia.