Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala tem uma história muito longa: era 1969 quando Benito La Vecchia aprendeu a difícil arte da fabricação de queijo com leite de búfala, que apenas 5 anos depois começou a transferir para o filho Domenico, que na época tinha apenas dezesseis anos. 
No final dos anos 70, Benito se tornou o proprietário da empresa onde trabalhava como queijeiro (ou curatino, como se diz por aqui) e em 1984 decidiu transferi-la para Alvignano, um vilarejo imerso nas campanhas ao redor de Caiazzo, uma área de grande valor natural, renomada principalmente por suas produções de azeitonas e vinhos, a meio caminho entre o Parque Regional do Matese e o Parque Natural Taburno-Camposauro, e terreno ideal para a criação de búfalos.

Assim nascia o "Caseificio Il Casolare snc", que em poucos anos se tornou um dos produtores artesanais mais renomados de queijos de búfala e em particular da Mozzarella di Bufala Campana, produto-símbolo do Made in Italy agroalimentar no mundo e principal produção DOP de todo o Mezzogiorno. No início dos anos 90, Benito transferiu então a propriedade da empresa para os filhos Domenico e Pasquale, que ainda hoje estão à frente do queijaria, onde supervisionam pessoalmente, com a ajuda de suas respectivas famílias, todas as fases da produção e comercialização, que agora está essencialmente voltada para o mercado regional.