Caseificio Carena

Carena hoje é uma empresa onde atuam os herdeiros de uma longa saga familiar que une agora quatro gerações através do fio vermelho de um produto típico lodigiano: o pannerone, a “bandeira” deste laticínio, que se tornou o único a produzi-lo em toda a província, é objeto de estudos e pesquisas específicas por parte de entidades públicas e laboratórios científicos. Uma derrogação especial da Região da Lombardia e um decreto-lei válido a nível nacional ainda permitem sua produção e comercialização.

CARENA: UMA HISTÓRIA DE SALVAGUARDA

O Laticínio Carena inicia sua atividade em 1924, no município de Caselle Lurani, por obra do fundador Angelo Carena, com uma produção de queijos típicos da região Lodigiana, como o pannerone, o gorgonzola e o mascarpone.
Subsequentemente, aumenta a produção e a gama de produtos oferecidos, como o taleggio, a crescenza, o fontal, o primosale, a caciotta, o italico e a ricotta. Ao longo dos anos, foram renovadas as instalações produtivas adequando os produtos e as embalagens às modernas exigências sanitárias da Comunidade Europeia e do mercado, sem nunca esquecer a tipicidade e a qualidade dos queijos trabalhados ainda com genuínos sistemas artesanais e valorizando o pannerone e o mascarpone como produtos únicos.

OS QUEIJOS DE CARENA: SÍMBOLO DO LODIGIANO

O pannerone é, portanto, para Carena a bandeira da lodigianità, assim como para todos os apreciadores.
É feito apenas com leite cru e coalho. Distinge-se da generalidade dos queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salmoura e por suas elevadas temperaturas de maturação.
Possui uma forma cilíndrica com faces planas de diâmetro de 25-30 cm, e uma altura de 20 cm. O peso das formas curadas varia entre 10-13 kg. Externamente, o pannerone apresenta uma crosta amarelada, às vezes levemente rosada, fina e quebradiça. Internamente, a massa é de cor branca palha, dotada de buracos que conferem um aspecto típico manchado.
O sabor do queijo é doce e amanteigado, com um leve toque amargo que combina agradavelmente com sabores doces como mel, geleia, mostarda e frutas, enquanto na cozinha é adequado para a preparação de diversos risotos. Apesar de ser um queijo característico do período outono-inverno, nosso laticínio produz pannerone durante todo o ano.
O pannerone é um dos queijos em espera de D.O.P. europeia, o município de Caselle Lurani instituiu em 2016 a De.C.O. (Denominação Comunal de Origem) para sublinhar o vínculo entre o Pannerone e o território onde é produzido há quase cem anos.