Azienda Agricola Buccio Mario

Tanta paixão e um forte desejo de preservar a própria tradição é o lema que Buccio Mario conhece para produzir seu queijo. Um trabalho constante para que nasça um bom Bagòss, leite de vaca de Bagolino e um toque de açafrão, mas não podem faltar o amor e a dedicação para conservar esta arte queijeira. A atenção dada à escolha da alimentação dos animais e os constantes controles no leite permitem obter um produto de alta qualidade, apesar de o processo de produção do queijo ter permanecido praticamente o mesmo de cem anos atrás. A tecnologia e a inovação ajudam o homem, mas a paixão e os conhecimentos transmitidos de geração em geração fazem com que o Bagòss seja considerado um queijo de alto nível.

Empresa Agrícola Buccio Mario: a história

Difícil datar precisamente a fundação da empresa da família Buccio, já que a paixão pela criação e pela produção de queijo se perde no tempo.
Os arquivos de registro permitiram à família estabelecer que em 1847 nascia Stefano Buccio e que Mario Buccio, no ano de 1951, é o terceiro descendente em relação ao seu antepassado. Assim como seu trisavô, ele também continua o ofício de família. Mario, em determinado momento, decide deixar para trás aquela cadeia de legado iniciada pelo pai e cria sua própria empresa, tornando-se assim a atual sociedade, gerida por duas gerações de Buccio: junto com Mario e Nicoletta, sua esposa, estão os filhos Gianluca e Sara, respectivamente de 1983 e 1990, auxiliados por Ionut, que há muitos anos trabalha com eles.
O principal produto de sua produção sempre foi o queijo Bagòss, com uma única diferença: em relação ao passado, hoje é possível encontrar a marca que garante ao consumidor a originalidade de seus produtos. Juntamente com outras realidades do território, 15 anos atrás tornaram o queijo Bagòss “presídio slow food Itália” e desde 2018 são os representantes.

Empresa Agrícola Buccio Mario: a produção de Bagòss

O processo de produção do queijo permaneceu praticamente imutável ao longo do tempo. Há gerações reproduzem as mesmas metodologias de processamento do leite, garantindo um produto que mantém intactas suas características históricas, culturais e gastronômicas. Com o tempo, mudaram apenas as ferramentas técnicas, como as ordenhadeiras, introduzidas pelo desenvolvimento tecnológico.
Atualmente, além das tradicionais formas de queijo Bagòss, produzem queijinhos de cabra, queijos mistos, ricota, manteiga, iogurte e também alguns embutidos. Desde sempre a família Buccio é atenta ao cuidado e à saúde dos animais, aos quais não é administrado nenhum tipo de ração geneticamente modificada, mas apenas o chamado “OGM Free”. Para garantir a melhor qualidade de nossos produtos, as vacas permanecem 240 dias por ano na estufa, comendo feno misturado a ração, enquanto o restante do ano elas são levadas para pastar, onde têm a liberdade de comer as ervas frescas dos pastos de suas montanhas. O retorno ao estábulo ocorre nos primeiros dias de outubro com a tradicional transumância.

Desde 2016, a empresa Buccio administra também um pequeno local no coração do centro histórico da cidade de Bagolino, “La Malga del Re”, onde é possível comprar e degustar os produtos da empresa, além de visitar a adega de maturação.