Azienda Agricola Stagnoli Francesco

A empresa Agrícola Stagnoli Francesco: uma história encerrada em seu território

Francesco é um verdadeiro mestre na arte da produção do Bagòss. Trata-se de um produto muito territorial, de fato, o local de produção está circunscrito no município de Bagolino, pequena cidade bresciana da alta Val Sabbia. Francesco conseguiu manter firme essa tradição transmitindo-a de geração em geração. Seu queijo conta, através de seu gosto, a história e a antiga experiência dos queijeiros de outrora, tanto que se tornou um presídio Slow Food.
Francesco dedica-se com paixão à produção do Bagòss, cuidando de cada detalhe do processo de trabalhamento e maturação.​
A particularidade do bagòss é que certamente se usa leite cru, o de vaca marrom-alpina para ser preciso, mas durante a fase de quebra da coalhada os queijeiros acrescentam uma colher de chá de açafrão que lhe confere uma típica coloração marrom-ocre e o torna peculiar por seu perfume e sabor.

3 curiosidades: por que adicionar açafrão ao queijo? 

Um dos motivos pelos quais foi adicionado açafrão ao queijo pode ser relacionado ao período histórico ou a um fator cultural de sua zona de origem. A introdução do açafrão remonta provavelmente ao século XVI, durante o período em que Bagolino tinha estreitas relações comerciais com a República de Veneza, uma cidade famosa na época pelo comércio de especiarias. A adição do açafrão, embora não fosse uma especiaria local, estava facilmente disponível graças aos comerciantes venezianos e era utilizada para melhorar tanto a cor quanto o valor percebido do queijo​.

O brilhante tom amarelo conferido pelo açafrão tornava o Bagòss visualmente distintivo e o fazia parecer mais precioso, incrementando seu valor comercial. Esse estratagema era importante em uma época em que a aparência do produto tinha um peso significativo sobre suas qualidades percebidas e seu preço de mercado​.

Além disso, o uso do açafrão não era apenas para fins estéticos, mas também conferia um sabor característico que ajudava a diferenciar o Bagòss de outros queijos. Essa prática tornou o Bagòss único e continua a ser uma característica distintiva do queijo até hoje​.