Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter: 40 anos de qualidade e genuinidade

A empresa está localizada dentro do Parque do Monte Cucco, em um território intocado e rico em ambientes sugestivos e fascinantes, onde muitas vezes a história do homem se entrelaça com a do paisagem natural. Com um processamento puramente artesanal, os produtos Facchini se destacam pela excelente qualidade e genuinidade das matérias-primas, trazendo à mesa os antigos sabores, delicados e naturais. O laticínio está ativo desde 1984 e se destacou desde o início pela produção própria de queijos de altíssima qualidade, segundo as antigas tradições dos povos úmbrios e etruscos que viam o queijo armazenado em grutas ou fossas à sombra do sol e dos insetos, sendo retirado após a primeira tempestade de setembro.

Caseificio Facchini Walter: o especialista em queijo de fossa

Walter Facchini é um cultor e produtor de pecorino de fossa. Cultor porque conhece muito bem o território e o valor agregado que os recursos naturais, como esses lugares, podem trazer ao queijo. Fala-se de aromas e sabores peculiares que apenas esse tipo de maturação pode garantir. Walter sustenta que as razões pelas quais o queijo era maturado nesses locais estão relacionadas às condições históricas da época. Naqueles tempos, os pastores úmbrios-etruscos eram obrigados a esconder sua produção de laticínios dos saqueadores e encontraram nas grutas um abrigo válido. Após o período mais difícil, eles o retiravam e o comercializavam, sendo particularmente apreciado pelos romanos, que continuaram a utilizar essa técnica. Hoje, como ele mesmo afirma: "não é a fossa que faz o queijo, mas o queijo em si". Um grande número de bactérias presentes nos queijos gerou um ambiente adequado para sua proliferação e isso o torna único. Até hoje, são preservados os métodos tradicionais de produção dos queijos Facchini: após a coalhada do leite, seu queijo é salgado a seco e depois armazenado nas famosas fossas a uma temperatura de cerca de 10 – 15 graus, permitindo o desenvolvimento de todos os aromas e sabores mais autênticos.