Bonat

A família Bonati é o coração pulsante da Azienda Agricola Bonat, que na Food Valley parmense produz um maravilhoso Parmigiano Reggiano pluripremiado. Há 4 gerações, a família Bonati cultiva e cria: hoje são Giorgio e o filho Gianluca que levam adiante a tradição da família com o amor e a paixão que caracterizam seu trabalho e a alta qualidade de seus queijos. A empresa trabalha em ciclo completo, cuidando tanto da alimentação do gado, quanto dos ingredientes que formarão as lâminas de Parmigiano, da transformação, do envelhecimento e da venda. Cada produto é acompanhado ao mínimo detalhe com precisão e cuidado de modo a garantir uma rastreabilidade perfeita.

Como nasce o Parmigiano Reggiano Bonat

A Azienda Agricola Bonat hoje possui cerca de 100 vacas que produzem leite de altíssima qualidade. A qualidade do leite se deve à alimentação absolutamente natural do gado, que se nutre com um feno estável centenário produzido nos campos da família que contém ervas e essências hoje impossíveis de encontrar nos prados de semeadura mais recentes. A particular riqueza nutricional desse feno confere ao leite, e portanto ao queijo, alguns aromas exclusivos. O restante da alimentação é constituído por misturas de cereais, milho, cevada e soja. Todo o ciclo de produção é rigorosamente artesanal.
Eis então que esse extraordinário leite é transformado em Parmigiano Reggiano na queijaria, que é então envelhecida em armazéns de maturação. Uma vez alcançada uma maturação de 2 anos, é requalificado por especialistas do Consórcio de Defesa e apenas as formas excepcionais e de maturação correta são marcadas com o segundo selo "Extra". Apenas o melhor do melhor, a esse ponto, atinge os 3 ou até mesmo os 5 ou 10 anos de maturação.

Longa maturação: uma escolha premiada

A escolha da família Bonati de focar em longas maturações do queijo trouxe seus frutos e foi premiada, tornando-se um Parmigiano com qualidades extraordinárias reconhecidas por muitos organismos, associações, chefs e concursos tanto italianos quanto internacionais. Bonat trouxe para casa inúmeros prêmios: a Guia "Queijos da Itália" do Gambero Rosso atribuiu o prêmio "Três Espetas de Queijo" ao de 3 anos e o prêmio "Fora de Classe" ao de 7 anos; a Academia ALMA Cucina dirigida pelo chef Gualtiero Marchesi, atribuiu a medalha de ouro ALMA CASEUS 2012 ao envelhecido 28 meses; a Associação de Chefes Alta Etruria premiou por vários anos consecutivos a queijaria com a medalha de ouro "Primeiro Absoluto" no concurso Gran Crudi na Itália.