Poderi di Pietramogolana

A empresa agrícola Poderi di Pietramogolana está situada nas montanhas de Berceto, patrimônio da UNESCO, no Appennino Parmense. Suas terras se estendem por 60 hectares, das margens do Taro até 600 metros de altitude. São terras que não são particularmente fáceis de cultivar, tanto que muitos agricultores abandonaram sua atividade nesta região nas últimas décadas. Mas isso não foi e ainda não é um problema para Luisa Winsemann Falghera, que decidiu usar as terras da família para criar do zero esta atividade e produzir massa artesanal com espelta e trigo duro cultivados com o método orgânico, respeitando os ciclos naturais, a fertilidade natural do solo, a biodiversidade e a paisagem.

Massa Poderi di Pietramogolana: o respirar dos Appennini Parmensi

A massa de Poderi di Pietramogolana é extrusada em bronze e secada lentamente, respeitando os processos naturais de fabricação de massa, e traz consigo o respirar dessas terras incontaminadas, onde frequentemente se veem cervos, javalis, lebres e corços. E justamente este último animal representa a empresa em seu logo, um símbolo de naturalidade, autenticidade, espontaneidade e beleza intocada.

Até o rótulo dos três formatos de massa propostos segue o ciclo das estações, assim como o método de cultivo da empresa: primeiro, o trigo ainda verde com a papoula (tortiglioni) que representa o início da primavera; depois, a espiga que começa a dourar e aparecem as flores azuis da chicória selvagem (fettuccine); e tudo recomeça com novas espigas ainda verdes e dentes-de-leão em flor (trucioli). O ciclo da maturação das plantas e da passagem das estações está, portanto, presente em cada rótulo de cada formato, e quando colocados juntos, criam uma verdadeira história.

A escolha de criar uma massa com metade espelta e metade trigo duro nasceu da ideia de produzir uma massa mais digerível e com um índice glicêmico mais baixo, dado pela presença da espelta e, ao mesmo tempo, graças ao trigo duro, conferir um sabor mais equilibrado que possa ser agradável de comer todos os dias.