Pasta Santoni

Pasta Santoni é a fábrica de massas de Maria Santoni há três gerações, suas origens remontam ao início do século passado no coração das Marche em Monte San Pietrangeli.
O ponto forte da Pasta Santoni reside exatamente nas matérias-primas únicas e exclusivamente a km0, confiando em produções locais controladas e garantidas. Além disso, a Pasta Santoni tem grande respeito pelo mundo animal e é contra qualquer tipo de criação intensiva. Maria Santoni produz massa artesanal com ovos de cadeia agrícola em um lugar e com um método completamente intocados. A Pasta Santoni é a síntese extraordinária entre prática agrícola sustentável, competência e experiência na produção de massas.

Pasta Santoni: Mix perfeito entre pesquisa, tradição, cultura e inovação

O público se divide em duas famílias: aqueles que consomem com grande confiança e prazer e aqueles que ainda conhecem pouco. A missão da empresa é difundir a cultura desse produto natural e as diferenças muito relevantes em relação àquela industrial padronizada.
Ao longo dos anos, a empresa sempre se manteve focada e fiel à combinação pesquisa/tradição/inovação, crescendo em valor e dimensão, amadurecendo a consciência em seus intérpretes de realizar uma Massa Única e Exclusiva, graças a um controle constante sobre as matérias-primas 100% marchigianas.
Dessa filosofia nasceu a cadeia agrícola, ou seja, uma colaboração, uma amizade, um vínculo indissolúvel com duas empresas agrícolas da região marchigiana que colaboram estreitamente com o pastifício Santoni, a fim de garantir ao cliente final a máxima expressão de massa de ovos em termos de cor, sabor e aroma.
O cliente da Pasta Santoni deve ser consciente do mundo que está por trás do pacote de massa que compra, dos temas promovidos pela empresa, o trigo cultivado de acordo com os princípios da boa prática agrícola, a dieta das galinhas realizada com cereais nobres SEM OGM, o método Santoni na transformação das matérias-primas, para gerar uma massa que seja satisfatória ao paladar e Única em qualidade organoléptica. O cliente da Pasta Santoni deve sempre saber que não está "comendo" uma simples massa, mas degustando um produto "na vanguarda" em termos de qualidade e digestibilidade.
O objetivo da empresa é criar "fins estimadores conscientes", não simples "consumidores lacunosos".

Pasta Santoni: Unicidade, Valor, Qualidade

A Pasta Santoni é a síntese extraordinária entre prática agrícola sustentável, experiência e competência na produção de massas.
O trigo duro transformado na Pasta Santoni é 100% Marchigiano, cultivado, crescido e finalmente colhido por um grupo de pequenas empresas agrícolas locais, todas de Monte San Pietrangeli, que colaboram com o pastifício, coordenadas por um experiente agrônomo. A escolha das variedades Levante-Maestà-Nazareno e as técnicas de cultivo sempre acontecem prestando atenção e respeito aos princípios da Boa Prática Agrícola. A semolina obtida é única em qualidade organoléptica, muito rica em proteínas, possui uma importante componente de fibras e sais minerais que conferem à massa aquele sabor e cor de antigamente.
Os ovos transformados na Pasta Santoni são produzidos na empresa agrícola “Bracalente” de Fermo, que cria galinhas respeitando com atenção e sensibilidade a higiene e o bem-estar dos animais. A composição da ração é natural (sem OGM) e é composta por milho, sorgo, trigo e soja, escolhida de acordo com os preceitos da Pasta Santoni, com base nas propriedades qualitativas que queremos transmitir ao produto. O comprimento e a cor rústica da Pasta Santoni são dados pela sua elaboração artesanal. As características ao paladar são: consistência, elasticidade, tenacidade, aroma e sabor do trigo recém-colhido.

A Pasta Santoni baseia-se em três princípios fundamentais para sua missão.
Unicidade: a cor, o aroma e o sabor dos produtos são parâmetros que nunca serão semelhantes ou iguais a qualquer outra massa no mercado, graças às matérias-primas Únicas e Exclusivas.
Valores: criando um processo de abastecimento e subsequente transformação do produto a km zero, conseguimos valorizar a região marchigiana contribuindo para o fundamental sustento das atividades agrícolas locais.
Qualidade: o fornecimento de matérias-primas acontece diariamente, permitindo a transformação de semolina e ovos sempre frescos. Um verdadeiro processo de produção organizado, que no mercado convencional nunca seria desenvolvido.

Pasta Santoni: Método Santoni

Na produção da Pasta Santoni, cada etapa tem sua componente manual. Até as máquinas foram construídas sob medida para exaltar as qualidades organolépticas da matéria-prima selecionada. O processo específico de amassamento e moldagem confere à Pasta Santoni uma rugosidade perfeita que permite uma boa aderência a molhos. A massa é "extrusada" manualmente, como se fazia antigamente. O comprimento é o mesmo da típica massa da tradição, ou seja, muito longa. A passagem subsequente por cabines de secagem estáticas a baixíssima temperatura permite que a rede glutínica permaneça inalterada, mantendo intacto o amido e tornando a Pasta Santoni muito digerível. A temperatura de secagem muito baixa, por fim, torna a superfície interna da massa muito porosa, facilitando o cozimento uniforme de cada fio.