Accademia Olearia

Accademia Olearia baseia-se na experiência secular da família Fois, que há várias gerações cultiva, colhe e transforma azeitonas nas propriedades rurais ao redor da cidade de Alghero, na Sardenha. Uma infinidade de cores e paisagens, sol e temperaturas amenas durante todo o ano, histórias e lendas de antigas civilizações, o som da antiga língua catalã: esta é Alghero, onde o clima favorável, um trabalho cuidadoso e um moderno lagar dão origem, desde o início do século XX, ao precioso azeite de oliva extra virgem frutado da Accademia Olearia.

A empresa hoje é gerida por Giuseppe Fois e sua família com dedicação e paixão, acompanhando pessoalmente todas as fases de processamento, desde o cultivo até a transformação. Ela possui uma extensão de 200 hectares com cerca de 25.000 oliveiras, principalmente da cultivar Bosana, integradas pela presença de outras cultivares, autóctones e nacionais, com o objetivo de melhorar e enriquecer as características organolépticas e qualitativas dos óleos produzidos.

Accademia Olearia: cuidado, tradição, modernidade e respeito pelo meio ambiente

A Accademia Olearia opera em uma moderna instalação que ocupa uma área de mais de 4 mil m², construída com especial atenção à preservação do meio ambiente através do uso de fontes de energia alternativas.
Dispõe de uma instalação fotovoltaica de 60 kWh, tornando-se completamente autossuficiente em relação à necessidade de energia elétrica. A produção de água quente e para aquecimento é garantida por uma caldeira a pellets que utiliza os mesmos resíduos do processamento das azeitonas.

Seu Azeite Extra Virgem é vendido e distribuído, além do território nacional, também na Europa, Ásia e Estados Unidos, levando o nome de Alghero para fora das fronteiras da Ilha, representando as excelências das produções de qualidade da Sardenha.

No que diz respeito às certificações, a Accademia Olearia:
- possui um sistema de gestão empresarial certificado UNI EN ISO 9000:2008;
- é certificada BIO e JAS com o ICEA;
- gerencia os olivais, a transformação, o armazenamento e o embalamento segundo o regulamento de produção DOP SARDEGNA;
- monitora e controla todos os movimentos para permitir a rastreabilidade de toda a cadeia produtiva, desde a produção até o lote de embalagem do produto comercializado.

A colheita das azeitonas é realizada com o auxílio de meios mecânicos e exclusivamente da planta, assim que os frutos começam a maturar, de meados de outubro até o final de dezembro. As azeitonas são moídas em uma moderna instalação de ciclo contínuo de duas fases com capacidade de 40 ql/h, dentro de um tempo máximo de 12 horas após a colheita.

Um controle constante dos tempos de malaxação, de extração e das temperaturas de processamento, nunca acima de 27° C, permite garantir tanto a segurança alimentar quanto a qualidade do produto acabado, caracterizado por um sabor frutado fresco e intenso, equilibrado ao paladar com notas herbáceas e frutadas.

A produção anual, em média de 1500 q.l. de azeite extravirgem, é armazenada em recipientes de aço inoxidável em atmosfera e temperatura controlada, métodos que permitem uma perfeita e ótima conservação do produto.