Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conservas Alimentares desde 1903 é uma marca de Conservas Alimentares I Maletti srl, uma empresa familiar modenense que preserva um precioso legado ultrassecular da produção do Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena. Uma tradição que foi passada de geração em geração e que culmina com a última etapa da família, com a criação da empresa em 1984 e com a aquisição de barris e tonéis com produtos já envelhecidos provenientes de acetarias privadas de antigas famílias modenenses e localizados na atual sede da acetaria, em Casinalbo di Formigine. O produto adquirido se uniu ao produto que até então era patrimônio exclusivo da família Maletti, melhorando e garantindo uma continuidade produtiva necessária para as atuais demandas comerciais.

Meloria: vinagres por paixão e tradição

A marca Meloria é nomeada em homenagem à avó do atual guardião da tradição familiar: uma dedicatória a quem, em 1903, ano da fundação da acetaria familiar, trabalhou para carregar os primeiros tonéis de madeira para a que se tornaria a primeira produção de vinagre balsâmico da família. Esses tonéis se somam aos outros que a acetaria possui atualmente: de fato, a acetaria possui barris datados da metade de 1800, do início de 1900 e os mais recentes, todos anteriores a 1980.

Os processos produtivos do Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena seguem tradições ancestrais às quais a acetaria “I Maletti” se adere rigorosamente, respeitando as estações da natureza. O único ingrediente é o mosto cozido, proveniente de uvas clássicas de Trebbiano, produzidas predominantemente na região montanhosa do Norte do Emília e cozidos em grandes caldeiras com fogo direto, sem a adição de outras substâncias. O mosto cozido, então, é decantado em damajuanas de vidro e filtrado para a remoção de quaisquer impurezas, sendo utilizado nos trasfegas e nas reposições necessárias, geralmente se unindo ao produto já ácido para antecipar sua acidificação para as etapas seguintes.
A lenta acidificação, a maturação e o progressivo envelhecimento ocorrem em barris de diferentes madeiras nobres (carvalho, amoreira, zimbro, castanha e cerejeira) com capacidades variadas de acordo com os tempos e os métodos ditados pela tradição modenense.

As características dos produtos Meloria, em termos de aroma, densidade e cor, incorporam todas as virtudes que apenas o verdadeiro Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena pode ostentar.

Vinagre Balsâmico de Modena: o condimento de história milenar

Os antigos romanos costumavam cozinhar o mosto de uva: o chamado sapum era utilizado na cozinha como adoçante ou tempero. O vínculo entre a produção desse vinagre especial está ligado a Modena desde o século XI, tornando-se, ao longo do tempo, um verdadeiro símbolo de toda a região.
A história do Vinagre Balsâmico de Modena, portanto, tem raízes muito profundas. Seus usos na culinária foram múltiplos, mas a combinação principal na Emília (e não só) era usá-lo para temperar os radicchios amargos. Hoje, usa-se para valorizar todos os tipos de pratos e pode ser usado também para fazer com que as crianças apreciem os vegetais: o vinagre balsâmico é, de fato, doce e ácido como a Coca-Cola e denso como um sorvete de creme. No final das contas, é um simples condimento cujo lado agridoce, unido à densidade, realça o sabor. De forma totalmente natural.