Il Pastaro Marchigiano

O Pastaro Marchigiano de Francesco Conti nasce sob o signo da redescoberta dos sabores da tradição marchigiana. Sua especialidade, chamada i Fini Fini, é uma massa de ovo seca naturalmente produzida na região das Piane di Montegiorgio, na região das Marcas.

O Pastaro Marchigiano: a história de I Fini Fini

Os Fini Fini encontram suas origens na antiguidade. Segundo os primeiros documentos, esta massa foi feita pela primeira vez por volta de 1400 dentro de uma abadia em Campofilone, uma pequena vila da Marca Picena. Posteriormente, os Fini Fini, graças ao seu processamento artesanal e à forma peculiar que os distingue, se difundiram também pelos países vizinhos como símbolo da tradição culinária local.
O termo Fini Fini tem origem no século XIV, quando os bispos marchigianos levaram ao concílio de Trento seu prato favorito, os cabelos de anjo, tão finos que, no momento em que os comeram, disseram “estão tão fins fins que se desfazem na boca”.
Os Fini Fini também podem ser vistos mencionados entre os anos 1700 e 1800 nos cadernos de culinária de algumas famílias nobres marchigianas. Além disso, recentemente foi encontrado um manuscrito de Giacomo Leopardi, onde os havia inserido em seus 45 pratos que mais desejava.

O Pastaro marchigiano: preparação secular 100% marchigiana

O Pastaro Marchigiano produz esta massa de ovo com a particularidade de que a massa quente, ao final do processo de mistura, é colocada sobre mármore, que é frio. Esta variação térmica faz com que o glúten se fixe, permitindo que a massa nunca cozinhe demais. Posteriormente, é seca naturalmente.
No que diz respeito à cozinha desta massa especial, na antiguidade, ela era salteada em madeira dura de cerejeira ou faia, de modo a manter a cocção e não absorver o molho. Hoje, essa técnica tradicional é mantida: são cozidos em água por 90 segundos, são preparados nesta mesa especial de madeira com o molho por baixo, são escorridos sobre a mesa e, finalmente, são oxigenados. Este último procedimento é fundamental e consiste em levantar os Fini Fini no ar com dois garfos gigantes, de modo a temperá-los perfeitamente.

O Pastaro Marchigiano revive estes sabores e nos mostra a preparação secular em show cooking histórico e técnico com os Fini Fini Marchigiani em toda a Itália e no exterior.