Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo é uma empresa agrícola situada em Basilicata, que produz carne a quilômetro zero.
 

Salumificio Burgentino: a tradição da antiga arte charcutaria

A empresa agrícola Salumificio Burgentino está localizada no vale do Melandro, na fronteira com a Campânia, dentro dos parques nacionais do Cilento-Vallo di Diano e do Parque Nacional da Val d'Agri.
É aqui que, graças a Domenico Lopardo, se pratica a antiga arte da charcutaria.

Os embutidos já eram muito apreciados na antiguidade e os romanos aprenderam a arte de "fazer embutidos" precisamente com os Lucanos.
A luganega foi, de fato, disseminada em Roma pelos legionários que a usavam nas mesas de seus acampamentos.
Naquela época, este embutido era produzido com pedaços de carne e gordura picada; esta mistura era temperada com sal, pimenta e especiarias doces, depois disso tudo era ensacado e colocado para secar sob a fumaça.
Nesta terra, a Basilicata, nasceu uma tradição que hoje é amplamente difundida.
Essa tradição foi perpetuada de geração em geração, até chegar a Domenico Lopardo.
Ele, lembrando da experiência gastronômica da "Luganega" que foi transmitida ao longo dos anos, tornou-se um dos guardiões e, por sua vez, continuou a tradição.
 

Salumificio Burgentino: a qualidade de produtos genuínos a quilômetro zero

A empresa é voltada para a produção a quilômetro zero, o que significa que as fêmeas suínas que são mantidas dão origem a leitões, que são criados com grãos cultivados exclusivamente na propriedade. Além disso, o uso de fitofármacos e pesticidas é absolutamente excluído na propriedade agrícola de Lopardo.
Uma vez alcançado o peso ideal, o porco é abatido e suas carnes são transformadas e embaladas na empresa.

Portanto, o processo inteiro para a obtenção do produto destinado ao consumidor final ocorre dentro da mesma empresa, algo nada comum, especialmente nos dias de hoje.
Os embutidos são trabalhados manualmente, seguindo as técnicas ditadas pela antiga tradição.
Para a preservação, é utilizada a pó de pimenta crusca, um derivado do cultivo de uma pimenta lucana específica, enquanto o uso de conservantes químicos é absolutamente excluído.
Fazem parte do processo produtivo interno também a secagem e a cura. Esses procedimentos ocorrem em longos períodos e em locais rigorosamente controlados, onde as temperaturas são naturalmente garantidas para uma perfeita estabilidade do produto.

A soma dos processos, desde a manutenção das fêmeas suínas até a cura, realizados com minúcia, tornam os produtos acabados verdadeiras obras-primas gastronômicas artesanais.
Atualmente, são produzidos a linguiça, ou luganega, a soppressata, o capocollo, o filé e a pancetta esticada e enrolada.