Pasta Martelli

A história da Família Martelli é a de uma empresa dentro de um castelo, precisamente o de Lari. Estamos no meio da infinita série de colinas e colinas da província de Pisa.

O castelo contextualiza o Pastificio Martelli, não apenas porque é incomum hoje em dia ver um pastificio longe de uma área industrial, mas principalmente porque o castelo é para a família Martelli um verdadeiro posicionamento no mercado: sentir-se protegido pelas muralhas do conhecimento da matéria e da história, levando adiante sua missão, ou seja, “produzir uma massa como a de antigamente, na constante busca do equilíbrio perfeito entre tradição e diversidade”.

Pasta Martelli: a alta qualidade é uma questão de família

Família e organograma são duas palavras-chave no pastificio Martelli. Há sempre uma linha, tanto horizontal quanto vertical, que une todos aqueles que trabalham dentro deste pastificio. É a linha do grau de parentesco. Não há externos, apenas pessoas da família, que nos dois metros que separam a porta de casa da porta da produção levam adiante essa massa com embalagem inconfundível.

Por que a massa da família Martelli se tornou uma excelência do Made in Italy conhecida em todo o mundo? Obviamente, quando estamos diante de exemplos tão eclatantes de sucesso, os fatores são sempre múltiplos. Mas há números que falam claríssimo.

Secagem da massa: uma questão de 50 horas

Em um mundo onde todos estão apressados, o pastificio Famiglia Martelli se toma seu tempo. O tempo certo. Se para preparar a massa, as horas de secagem necessárias são 50 para torná-la porosa e aberta a absorver a quantidade certa de molho, por que acelerar esse processo para apenas 4 horas, como nos processos industriais? Aqui estamos em um castelo: essas vozes permanecem do lado de fora. Assim como fica de fora a GDO. A Grande Distribuição, de fato, faz de tudo para tê-la nas prateleiras, mas segundo a família Martelli isso diminuiria o posicionamento no mercado. E, portanto, nada feito.

Vamos falar de outros números? 5 são os tipos diferentes de massa que o pastificio Famiglia Martelli produz há décadas, 50 é, em vez disso, o número mínimo de tipos de massa que o Pastificio, mesmo o menor, normalmente produz. Entre as lógicas de mercado e a busca pela excelência a qualquer custo, mantendo-se firme em sua crença produtiva, é óbvio onde a escolha recaiu.

Pastificio Martelli: a tradição é o amarelo

Uma identidade de marca escrita em preto sobre amarelo, de maneira indelével. O amarelo é a tradição toda toscana de quem há muito tempo produz massa, de uma forma bem diferente de outras regiões italianas onde a cor clássica era o azul. A fonte caligráfica, quase infantil, conta a pequena dimensão. É isso que os Martelli sempre quiseram comunicar ao mercado, desde os primórdios.
A vontade de nunca perder aquilo que sempre foi a medida perfeita para a atenção ao detalhe e para a busca da excelência qualitativa.