Fattoria Giambrone

Cammarata, pequeno município em terra agrigentina, é o centro produtivo onde está situada a empresa da família Giambrone, especializada na produção de numerosos queijos frescos e queijos de pasta filada: a partir do leite das vacas da raça Bruna, a queijaria da Fattoria produz artesanalmente ricotas, iogurtes, cremes de queijo, além dos famosos Tomello e Fior di Pepe, cultivando ao mesmo tempo frutas e hortaliças nos 30 hectares de terra fértil à disposição da empresa.

Situada nas proximidades do rio Platani, a Fattoria é também um local didático onde adultos e crianças podem reconstruir um laço sólido e genuíno com as antigas tradições sicilianas ligadas à arte queijeira (e não só). A mais famosa entre elas é certamente a criação dos ainuzzi, queijos moldados na forma de cavalos, cervos, veados ou cabrinhas, pensados originalmente para ser distribuídos aos fiéis em ocasiões de festas religiosas: maravilhas para olhar e provar, que também agradaram a Licia Colò!

Uma visão aprofundada sobre os produtos Giambrone

Os queijos que lhe propomos são uma exclusividade da Fattoria, que aperfeiçoou ao longo do tempo suas receitas especiais: diretamente dos Monti Sicani, nascem assim o picante fior di peperoncino, com crosta fina e coberta por uma igualmente fina camada de pimenta de cor vermelho flamejante; o queijo de trufa, rico em flocos de tuber aestivum para saborear na companhia de um bom vinho; as caciotte, o caciocavallo, o tomino e a burrata, ou ainda o clássico Tomello, disponível nas formas de 300g ou 1kg, perfeito para fondue.

Dignos de menção são também o panuzzu defumado, os canestrati de pistache, de pimenta ou de pimenta preta, aromatizados graças à horta de sabores cultivada diretamente na empresa. Sempre da Fattoria é a pimenta salpicada na crosta do Fior di Pepe, que se recomenda servir aos seus convidados em uma saborosa apericena.

Tempo, dedicação e experiência: os ingredientes fundamentais para o melhor queijo

Fundada nos anos 50, a Fattoria Giambrone tem quase setenta anos de trabalho nos quais aprofundou o conhecimento dos métodos produtivos empregados para realizar produtos lácteos a partir do leite cru, recém-ordenhado. Tudo começa com a correta criação das vacas leiteiras, conduzida com o máximo respeito pelos animais: estes são alimentados com feno local (cultivado nos 20 hectares de terreno da empresa dedicados à forragem) e cuidadosamente protegidos em seu bem-estar.

Como ressalta Marco Giambrone, «A criação ocorre em sistema livre, com muitos meses de alimentação a pasto; os alimentos para as vacas são produzidos inteiramente por nós, com o objetivo de controlar os princípios nutritivos que fornecemos às vacas e indiretamente ao consumidor, que encontrará a qualidade no queijo.

Convidamos você, portanto, a experimentar, sugerindo que comece com os produtos listados abaixo!