Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, quando o óleo se torna paixão

Conversar com Luigi Ruffo é sempre um prazer e uma descoberta, o que transparece de suas histórias e de suas mãos é a profunda paixão que este agricultor tem por sua terra, seus oliveiras e suas preciosas abelhas, que, com uma nota de afeto, define como operárias incansáveis.

A aventura mais trabalhosa, mas rica em satisfação, começa em 2006, quando Luigi herda do pai um pequeno olival que se tornará o pilar de sua empresa agrícola. Ao longo dos anos, graças a uma fervorosa curiosidade e a uma dedicação absoluta, este jovem agricultor começa a experimentar novas técnicas de cultivo natural, baseadas no pleno respeito às plantas e na escolha de não utilizar produtos químicos altamente poluentes.

Uma empresa agrícola onde é a natureza quem dita os ritmos

Todas as procedimentos de cultivo e de transformação dos produtos seguem um rigoroso regulamento certificado orgânico pelo órgão ICEA. As dimensões reduzidas da empresa agrícola permitem ainda aplicar métodos de trabalho manuais, e acompanhar dia a dia a produção e o nível de bem-estar das culturas.

Na empresa de Luigi a senhora indiscutível é a Natureza que dita os ritmos e estabelece, portanto, a produção anual. Acreditando fortemente em uma agricultura que não força as leis da natureza, às plantas não é imposta nenhuma molécula química sintética para alcançar a produção esperada. Os frutos são colhidos manualmente entre outubro e novembro e a moagem das azeitonas é feita duas vezes ao dia para manter intactas as características qualitativas.

A cada cultivar, o solo mais adequado

Graças também a um solo particularmente favorável ao cultivo da oliveira, Luigi consegue produzir um óleo de altíssima qualidade, tão apreciado que a reserva é quase obrigatória. A empresa está localizada em Cellore di Illasi, no leste de Verona, nas encostas do Monte Garzón onde o microclima e o solo extremamente calcário permitem a máxima expressão da cultivar Grignano, uma variedade de origem brasciana, transplantada em Verona por volta de 1800, com a particularidade de ser muito resistente a climas frios e úmidos e ter um potencial aromático único.

Com o passar do tempo, os terrenos do leste de Verona que foram progressivamente ampliando a empresa agrícola foram selecionados nos países vizinhos com extrema atenção e com o objetivo de encontrar os solos mais adequados e vocacionados para cada cultivar, diversificando assim a produção do óleo. Por exemplo, em Colognola ai Colli é cultivado o Leccino que nos oferece um óleo com notas de ervas aromáticas e selváticas típicas da cultivar, combinadas com toques de pedra de fogueira e defumado dadas pela vulcanicidade do terreno, típica da região.

Diferentemente dos olivais de Montorio, uma das áreas onde o cultivo da oliveira remonta aos tempos mais antigos, obtém-se o Valpolicella DOP, um óleo extremamente equilibrado graças à idade das plantas que chegam a ultrapassar os 500 anos.

As abelhas: da técnica natural para o cultivo da oliveira a mel incontaminado

Entre as técnicas biológicas utilizadas por Luigi está também o uso de infusões de ervas medicinais e aromáticas, na qualidade de antiparasitários e inseticidas naturais, provenientes também do trabalho das abelhas. Impulsionado por esses modelos alternativos, em 2019 Luigi decide enriquecer ainda mais sua experiência se aventurando na produção de mel. Visitando sua empresa agrícola, pode-se de fato admirar e tocar as dez pequenas e coloridas colmeias dispostas ao longo da antiga trilha da Lana, onde o ambiente incontaminado permite que as abelhas recolham néctar saudável e livre de contaminações químicas. Com a ajuda dessas pequenas criaturas, Luigi hoje produz 5 tipos de mel: multifloral, cerejeira, acácia, dente-de-leão e castanheiro.