Caseificio Jemma

O Queijaria Jemma, inaugurada em 1999, foi projetada em conformidade com as normas europeias mais modernas, garantindo ao mesmo tempo a higiene dos produtos e a proteção do meio ambiente, mantendo as técnicas de processamento artesanal tradicionais. O leite utilizado provém exclusivamente da criação de propriedade da empresa, e graças ao respeito às normas do Consórcio de Proteção da Mozzarella di Bufala Campana, pode ostentar o rótulo D.O.P (Denominação de Origem Protegida).

O leite fresco é entregue à queijaria da empresa e transformado dentro de 12 horas após a ordenha, preservando as características organolépticas da matéria-prima crua, sem qualquer tratamento térmico. A energia elétrica necessária para o funcionamento das máquinas na criação e na queijaria durante as horas de sol é fornecida por sistemas fotovoltaicos.
 

De onde começamos...

A Empresa Agrícola Iemma foi fundada no início de 1900. Desde então, a empresa tem sido pioneira na inovação zootécnica, sendo uma das primeiras a praticar a criação de búfalos em estabulação com ordenha à posta, em contraste com a prática comum na região de deixar os rebanhos de búfalos em estado selvagem.

Na década de 30, sob a liderança do Dr. Gaetano Iemma, agrônomo nascido em 1907 e especialista na área, iniciou-se um processo de seleção do rebanho para melhorar a qualidade do leite e aumentar a produtividade dos animais. A primeira queijaria da empresa foi construída em 1936 para transformar o leite produzido.

Na década de 70, Gaetano Iemma, neto do fundador e nascido em 1945, assumiu a gestão da empresa, realizando estruturas modernas para o abrigo dos animais e um dos primeiros sistemas de ordenha mecânica para búfalos. A atual empresa é o resultado da paixão e do empenho dedicados, prosseguindo com devoção até sua prematura morte.

Hoje, seus filhos continuam com orgulho a tradição da família.
 

A excelência da criação de búfalos

A criação de búfalos da empresa Iemma, localizada em Cioffi di Eboli (SA), foi reconhecida entre “As criações do bem-estar” – cadeia de búfalos, por seu elevado padrão de produção e o respeito ao regulamento associado. Este prestigioso reconhecimento é o resultado de um compromisso constante para garantir uma cadeia SEGURA – SUSTENTÁVEL – ÉTICA para nossos Clientes e Consumidores.

A criação abriga cerca de 1000 cabeças de búfalo de raça mediterrânea italiana, alimentadas com forragens frescas, feno e silagens produzidas exclusivamente nos terrenos da empresa. A empresa se estende por 260 hectares na Piana del Sele, entre os municípios de Battipaglia, Eboli e Capaccio – Paestum, na província de Salerno.

Recentemente, uma colaboração entre a empresa Iemma e a Universidade de Nápoles Federico II demonstrou que uma alta porcentagem de forragem fresca na dieta dos búfalos melhora as características sensoriais da mozzarella e regula a relação correta entre ácidos graxos ômega 6 e ômega 3, com benefícios para a saúde.

As instalações para o abrigo e a ordenha dos animais foram projetadas para garantir o bem-estar dos búfalos e a higiene do leite, confirmando a atenção da empresa para a qualidade e a sustentabilidade.

Prêmios

A Queijaria Jemma conquistou o 1º lugar no Campeonato da Mozzarella 2022 e 2023, onde foi eleita a melhor Mozzarella di Bufala Campana DOP.