Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini foi um cultivador de trigo e o fundador da Azienda Agricola Mancini em 1938. A tradição agrícola da família foi continuidade pelo neto Massimo Mancini, que, com formação em agronomia, fundou em 2010 a Mancini Pastificio Agricolo. Esta empresa se destaca pela produção de massa utilizando exclusivamente o trigo cultivado em seus próprios campos, situados no coração da região Marche.
 

Mancini e seu melhor trigo

A seleção das variedades de trigo duro é realizada para identificar aquelas que melhor se adaptam ao território e ao processo de pastificação Mancini. A empresa, em colaboração com Oriana Porfiri, agrônoma especialista em cereais, contribui para a pesquisa e o desenvolvimento natural de novas variedades de trigo duro.

A seleção das variedades constitui um dos pilares principais para garantir uma matéria-prima de alta qualidade. A escolha das variedades baseia-se em dois critérios principais: o perfil qualitativo, como o teor proteico, a ausência de bianconatura, o peso hectolitrico, o índice de glúten e o índice de amarelo, e o potencial produtivo, ou seja, a produtividade para garantir a sustentabilidade econômica do cultivo.

A Boa Prática Agrícola representa um conjunto de diretrizes que a empresa segue para gerir as atividades agrícolas de forma ecocompatível e sustentável: o objetivo é produzir uma matéria-prima de altíssima qualidade e segurança, reduzindo ao mínimo o impacto ambiental e assegurando um resíduo químico igual a zero.
 

Da colheita à distribuição

O trigo é colhido anualmente durante o verão, aguardando o atingimento natural da plena maturação e o grau adequado de umidade para garantir uma melhor conservação. São utilizadas máquinas de debulhar mais avançadas, que permitem analisar em tempo real os parâmetros de qualidade do grão.

Após a debulha, o trigo é limpo e conservado utilizando a técnica de resfriamento, mantendo-o a uma temperatura de 18°C. Este método é ideal para inibir a ação de insetos e fungos sem o uso de agentes químicos. Os grãos das diferentes variedades são então misturados em um único blend, que definirá as características da massa para aquele ano.

Os grãos de trigo são moinhos até obter uma semola com a granulometria ideal para o método de pastificação Mancini.

A instalação está localizada no centro de um dos nossos campos de trigo, é construída de madeira, vidro e cimento e também representa a fusão entre tecnologia avançada e tradição.

Para cada formato de massa, é projetada e criada uma matriz específica, de forma circular e dotada de inserções em bronze, isso porque aumenta a porosidade e, portanto, a capacidade de reter os molhos.

Além disso, foram desenvolvidas receitas de secagem, baseadas em uma combinação de temperatura, umidade, ventilação e descanso, específicas para cada formato de massa. 

Cada embalagem de massa Mancini indica o ano da colheita e, a partir de janeiro de 2021, as embalagens são dotadas de um QR-Code impresso na parte inferior, através do qual é possível acessar imediatamente informações detalhadas e cronológicas sobre as quatro principais fases de produção.