Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni está situada em Concordia sulla Secchia, em uma fértil planície aluvial, na qual o rio Secchia tornou a área adequada para diversas culturas. O território é perfeito para a produção de vinagre balsâmico graças ao clima temperado que favorece o processo de envelhecimento pois a significativa variação térmica entre as estações contribui para desenvolver seu sabor complexo e distintivo.

A empresa tem uma história de três gerações de agricultores modeneses que ao longo do tempo compreenderam a ligação entre homem, natureza e reino animal, considerados como um sistema único e harmonioso.

Acetaia Guerzoni é ainda a única a ser certificada orgânica e biodinâmica.
 

Acetaia Guerzoni: dos anos 70 até hoje

Tudo começou com Arduino e Zina Guerzoni que, após trabalharem por anos como meeiros nas campanhas, compraram com suas economias uma velha casa cercada de vinhedos.

Nos primeiros anos, as colheitas não foram muitas, mas o respeito pela natureza e o amor pela terra e pelo trabalho fizeram com que os resultados chegassem rapidamente. Começa a produção e comercialização de mosto de uva e de saba (mosto cozido) e é implementada a prática de conservar o produto restante em barris de madeira, onde tem a possibilidade de envelhecer até a transformação em Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena D.O.P..

Não foi imediato o reconhecimento dos vários produtos naqueles mercados que não são sensíveis às questões orgânicas e biodinâmicas; depois, com o aumento da consciência sobre esses temas, houve um aumento no faturamento e além disso, foram ampliadas as variedades vinícolas cultivadas segundo princípios biodinâmicos.

A partir dos anos 2000, Acetaia Guerzoni começa a produzir o Vinagre Balsâmico de Modena tanto I.G.P. quanto D.O.P.  e expande sua rede comercial, chegando hoje a mais de 40 países.

Nos anos seguintes, entra Lorenzo, o neto de Arduino e Zina, que, com a mãe Iride e o pai Felice, aprende a contar a história da sua empresa e a transmitir a paixão e o amor que estão por trás de todo esse imenso trabalho. Em 2012, com o terremoto, houve danos significativos, mas a união da família fez com que em pouco tempo a empresa voltasse a operar.

Com o passar dos anos, as necessidades mudam e a oferta também sofreu alterações: novos temperos surgem da fusão entre tradição e experimentação.

A inovação faz parte da mudança que, sem medo, permite crescer e abrir-se para o futuro.

Fabrizio Loschi com o design de uma garrafa para Acetaia Guerzoni representa a fusão entre tradição, inovação e sustentabilidade.
 

O compromisso de Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni está entre as primeiras empresas agrícolas italianas no que diz respeito ao cultivo de uva orgânica e biodinâmica e a primeira acetaia a produzir Vinagre Balsâmico de Modena orgânico e biodinâmico, além de ser certificada biodinâmica Demeter desde 1984.

O Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena D.O.P. extraceito é o produto por excelência da Acetaia Guerzoni.

Os produtos têm o objetivo de recriar os sabores de antigamente; além da qualidade, devem ser bons e genuínos.

Junto a outros agricultores, Acetaia Guerzoni deu vida à Fundação Le Madri como referência para a agricultura biodinâmica.

A cada ano, são feitas doações ao Banco Alimentar e também são destinados lucros para projetos solidários.