Metade de Capocollo al Vincotto

Metade de Capocollo al Vincotto

Este embutido conta a história da charcutaria da Puglia. Um corte típico da parte superior do pescoço do porco que em outras regiões seria chamado de coppa. Aqui, o capocollo é trabalhado com técnicas artesanais como se fazia nos séculos passados. Além de um corte de carne de qualidade, há também especiarias de qualidade como cravo-da-índia, pimenta, louro, noz-moscada, canela. Finalmente, um ingrediente local único e raro, o vincotto. Uma tradição que tem suas origens na antiga Roma e que em outras partes da Itália, como na Emília, é chamada de saba. Trata-se de mosto de Negramaro deixado desidratar e cozinhar até reduzir 50%. Com o vincotto, o pedaço de carne é massageado à mão e então coberto de especiarias. Por fim, é deixado levemente defumado com madeira de oliveira e depois curado por 120 - 180 dias. Porcos 100% italianos. 
Totalmente sem conservantes e sem glúten.

Metade de Capocollo al Vincotto: Como é produzido

Salumificio Giannelli, Apúlia

Ingredientes Metade de Capocollo al Vincotto

Valores nutricionais