Capocollo al Vincotto inteiro

Capocollo al Vincotto inteiro

Este embutido conta a história da charcutaria da Puglia. Um corte típico da parte superior do pescoço do porco que em outras regiões seria chamado de coppa. Aqui, o capocollo é elaborado com técnicas artesanais, como se fazia séculos atrás. Além de um corte de carne de qualidade, há também especiarias de qualidade como cravos-da-índia, pimenta, louro, noz-moscada, canela. Finalmente, um ingrediente local único e raro, o vincotto. Uma tradição que tem suas origens na antiga Roma e que em outras partes da Itália, como na Emília, é chamado de saba. Trata-se de mosto de Negramaro deixado desidratar e cozinhar até reduzir 50%. Com o vincotto, o pedaço de carne é massageado à mão e, em seguida, coberto de especiarias. Por fim, é levemente defumado com madeira de oliva e depois curado por 120 a 180 dias. Porcos 100% italianos.
Totalmente sem conservantes e sem glúten.

Capocollo al Vincotto inteiro: Como é produzido

Salumificio Giannelli, Apúlia

Ingredientes Capocollo al Vincotto inteiro

Valores nutricionais