Bresaola de meio búfalo 650g

A Bresaola di Bufala é muito indicada para quem está seguindo dietas alimentares, especialmente se indicadas por um nutricionista devido a altos níveis de colesterol. Este alimento, de fato, tem um baixíssimo teor de gorduras saturadas.

A carne de búfalo é macia e suculenta. É obtida de peças inteiras de primeiro corte da coxa e tem um aroma muito delicado devido à sua salmoura especial. A cura confere à Bresaola a característica aparência mofada.

Como é feita a Bresaola de Bufala

A Bresaola é feita com 5 diferentes tipos de cortes da coxa do bovino: a fesa, a sobrefesa, o magatello, o sott'osso e a ponta d’anca, que é a mais preciosa. Após ser aparada e ter removido a gordura externa incluindo partes tendinosas, ocorre a salmoura a seco. Nessa operação, o corte de carne é polvilhado com cloreto de sódio e temperos naturais. Dependendo da tradição ou da receita, a carne pode ser coberta também com vinho, especiarias, açúcares e ácido ascórbico. Para permitir que os sais e temperos migrem completamente para a carne, o corte é frequentemente massageado manualmente. Após essa operação, a carne é submetida à cura e colocada dentro de um intestino natural. Em seguida, é colocada em câmaras específicas para a secagem. A cura e a secagem juntas duram entre 4 a 8 semanas dependendo do tamanho do produto.

A história da Bresaola

Nos vales alpinos, esse tipo de carne salgada tem sido produzido há muitos séculos. A técnica de conservar a carne salgado e fazendo-a secar era, de fato, muito difundida desde o alto Medievo. A mais conhecida Bresaola bovina nasceu nos vales suíços, na região do cantão dos Grisons, há muito tempo, aparecendo somente mais tarde na Valtellina. As correntes de ar que ajudavam a secar as carnes eram as mesmas tanto na Suíça quanto na Valtellina: são, de fato, as correntes de ar do Engadina que descem pelo passo do Spluga. 

A Bresaola outrora era chamada de brazola, brisaola ou bresavola. Seu nome acredita-se derivar da expressão "sala como brisa", onde a brisa, no dialeto daqueles vales, era uma glândula dos bovinos fortemente salgada. Outros acreditam que deriva de "brasa", que significa brasa, pelo fato de que a secagem das carnes ocorria em locais aquecidos por braseiros onde se queimavam madeira de abeto, bagas de zimbro, tomilho e louro. A documentação histórica é, no entanto, bastante escassa: as primeiras menções a este embutido remontam ao final do século XV, onde em alguns livros mestres estão registrados algumas compras de carne e respectivas libras de sal destinadas a ela.

Bresaola de meio búfalo 650g: Como é produzido

Azienda Agricola La Valle, Lombardia

Ingredientes Bresaola de meio búfalo 650g

Valores nutricionais