O leite de vaca é pasteurizado e inoculado com esporos do fungo Penicillium roqueforti e, em seguida, coagulado com coalho natural. Nesse ponto, passa-se para a salga e depois para a defumação. A toma é então envolvida em folhas de chá preto e deixada para descansar e maturar por cerca de 40 a 60 dias.
Toma à base de leite de vaca pasteurizado inoculada com Penicillium roqueforti delicadamente defumada com madeira de faia e afinada, envolta em folhas de chá preto aromático. Queijo de sabor intenso e marcante.
Leite de vaca, coalho natural, sal marinho, Penicillium roqueforti, madeira de faia para defumação, folhas de chá preto.
Valores nutricionais médios por 100g de produto
Energia: 386kcal / 1601kj
Gorduras: 30g das quais saturadas 24g
Carboidratos: 2,9g dos quais açúcares 2,4g
Proteínas: 26g
Sal: 2,4g
Defumação, cura com bolor e aromatização com folhas de chá são elementos fundamentais para obter sensações, perfumes e aromas diversificados. Em primeiro lugar, trata-se de um queijo raro de cortar para ser proposto no final. Ideal tanto com vi
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Chá azul e preto defumado 1kg
Vêneto
