€ 87,90 por porzione da 1kg ca.
O Bettelmatt é um queijo de excelência produzido exclusivamente em sete pastagens de verão da Ossola superior acima de 2000 metros de altitude e é obtido do leite cru integral de uma ordenha, predominantemente de vacas da raça Bruna. As pastagens são tão altas que as formas devem ser transportadas para baixo de helicópteros.
Queijo de massa semi-cozida, geralmente maturado por um mínimo de 60 dias. Seu aroma particular está ligado à mistura de ervas e flores, incluindo a erva Mutellina presente nas zonas de alta montanha, onde o gado é levado para pastar e onde o queijo é produzido.
Desde o século XIII, época da colonização Walser da faixa subalpina, o Bettelmatt era usado como mercadoria de troca ou como moeda para o pagamento de impostos. O nome parece derivar de "battel", que significa "esmola", sendo assim utilizado para formas de caridade, unido a "matt" que em alemão significa "pastagem". Literalmente, poderia ser traduzido como "pastagem da esmola".
Ingredientes: leite cru de vaca (origem Itália pastagens de montanha a uma altitude de pelo menos 2000/2500 metros), coalho, sal.
Vida útil: 60 dias
Valores nutricionais médios por 100g
Energia Kcal 430
Gorduras 36g dos quais ácidos graxos saturados 20g
Carboidratos 1,80g dos quais açúcares 0g
Proteínas 22g
Sal 1,20g
O Bettelmatt d'Alpeggio (em porção de um quilograma) tem várias utilidades na cozinha como ingrediente para especialidades Walser como o risoto de Bettelmatt, a fondue com cebola ao sal ou os Notas de degustação
Degustação
Queijo de massa compacta e macia, cor amarelo ouro e palha, com olhos em forma de perdiz e casca lisa.
Sabor intenso, na boca é cremoso e tem uma ótima predisposição para derreter no paladar.
É produzido apenas entre o final de junho e o início de setembro.
É ideal para combinar com a clássica polenta como se usa nos vales de onde provém.
Para desfrutá-lo plenamente, é excelente saborear um pedaço acompanhado de um bom vinho tinto à base de nebbiolo ou de um vinho branco bem estruturado.
€ 87,90
por porzione da 1kg ca.
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Piemonte
Bettelmatt d'Alpeggio 1 kg
