€ 44,90 por porzione da 500g ca.
O Bettelmatt é um queijo de excelência produzido exclusivamente em sete pastagens de verão da Ossola superior acima de 2000 metros de altitude e é obtido a partir do leite cru inteiro de uma ordenha, predominantemente de vacas da raça Pardo. As pastagens são tão altas que as formas devem ser transportadas para baixo com helicópteros.
Queijo de pasta semicozida, costuma amadurecer por um mínimo de 60 dias. Seu aroma particular está ligado à mistura de ervas e flores, incluindo a erva Mutellina, presente nas zonas de alta montanha onde o gado é levado para pastar e onde o queijo é produzido.
Desde o século XIII, época da colonização Walser da faixa subalpina, o Bettelmatt era utilizado como mercadoria de troca ou como moeda para o pagamento de taxas. O nome parece derivar de "battel", que significa "esmola", portanto, era certamente utilizado para formas de caridade, unido a "matt" que em alemão significa "pastagem". Literalmente, poderia ser traduzido como "pastagem da esmola".
Ingredientes: leite cru de vaca (origem Itália, pastagens de montanha a uma altitude de pelo menos 2000/2500 metros, coalho, sal
Prazo de validade: 60 dias
Valores nutricionais médios por 100g
Energia Kcal 430
Gorduras 36g das quais ácidos graxos saturados 20g
Carboidratos 1,80g dos quais açúcares 0g
Proteínas 22g
Sal 1,20g
O Bettelmatt d'Alpeggio (em porção de 500 gramas) tem várias utilidades na cozinha, como ingrediente para especialidades Walser como o risoto de Bettelmatt, a fondue com cebola ao sal ou os
Queijo de massa compacta e macia, cor amarelo ouro e palha, com olho de perdiz e crosta lisa.
Sabor intenso, na boca é cremoso e tem uma ótima predisposição para fundir no paladar. É produzido apenas entre o final de junho e o início de setembro.
É ideal para combinar com a clássica polenta, como se faz nos vales de onde provém, a Val d'Ossola no Piemonte.
Para apreciá-lo ao máximo, é ótimo saborear um pedaço acompanhado de um bom vinho tinto à base de nebbiolo ou de um vinho branco bem estruturado.
€ 44,90
por porzione da 500g ca.
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Piemonte
Bettelmatt d'Alpeggio 500g
