Formulário completo do Montebore Piedmontese Presidio Slow Food

Formulário completo do Montebore Piedmontese Presidio Slow Food

O Montébore piemontês da Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e superar momentos de dificuldade em que correu o risco de se extinguir para sempre.

Este queijo recebe o seu nome da homônima aldeia, fração do município de Dernice, do Vale Curone na província de Alessandria, que é a divisória entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É feito utilizando uma mistura de leite cru de vaca (75%) e ovelha (25%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável.

A sua curiosa forma, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se que foi criada inspirado na antiga torre em ruínas que se encontra no castelo de Montébore e é criada sobrepondo geralmente três robiole de diâmetro decrescente.
 

O Montebore: Sua história

Queijo de história plurissecular, acredita-se que suas origens se percam até mesmo no Baixo Medieval, mais precisamente no século IX, e que estão relacionadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi situada no monte Giarolo.

A produção do Montébore piemontês, no entanto, cessou abruptamente no segundo pós-guerra, período que viu uma emigração maciça das vales para as cidades, fenômeno que correu o risco de causar a perda de todas aquelas tradições camponesas que há tempos imemoriais eram símbolo da identidade de um inteiro território.

Somente em tempos mais recentes, e mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo local Presídio Slow Food, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e trazer de volta finalmente o Montébore à glória de outrora, revitalizando sua produção.

A Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra foi a primeira empresa produtora em Itália, segundo as normas, a comercializar o Presídio Slow Food Montébore.

Formulário completo do Montebore Piedmontese Presidio Slow Food: Como é produzido

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredientes Formulário completo do Montebore Piedmontese Presidio Slow Food

Ingredientes: Leite cru de vaca e ovelha, sal, coalho, fermentos lácticos.
Pode também conter pequenas porcentagens de leite cru de cabra.

Origem do leite: Itália

Valores nutricionais

Valores nutricionais médios por 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Gorduras 28,97g das quais saturadas 17,9g
Carboidratos 0,03g dos quais açúcares 0,03g
Proteínas 22,7g
Sais 1,12g
Cinzas 2,28g