Presidium de Slow Food Piemontês de Montebore (metade da forma)

Presidium de Slow Food Piemontês de Montebore (metade da forma)

O Montébore piemontês da Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver à passagem dos séculos e a momentos de dificuldade em que correu o risco de se extinguir para sempre.

Este queijo recebe seu nome da homônima aldeia, fração do município de Dernice, do Vale Curone na província de Alexandria, divisória entre os vales do Grue e do Borbera, onde vem sendo produzido há séculos. É produzido utilizando uma mistura de leite cru de vaca (75%) e ovina (25%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável.

Sua curiosa forma, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se que foi criada com inspiração na antiga torre em ruínas que se encontra no castelo de Montébore e é geralmente criada sobrepondo três robiole de diâmetro decrescente.
 

O Montebore: sua história

Queijo com uma história secular, acredita-se que suas origens remontem até o Baixo Medievo, mais precisamente no séc. IX, e que estejam ligadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi, situada no monte Giarolo.

A produção do Montébore piemontês, no entanto, cessou repentinamente no segundo pós-guerra, período que viu uma massiva emigração das montanhas para as cidades, fenômeno que correu o risco de causar a perda de todas aquelas tradições agrícolas que eram simbolo da identidade de um inteiro território há muito tempo.

Somente em tempos mais recentes e mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo local Presídio Slow Food, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e trazer finalmente o Montébore de volta à glória de um tempo, reanimando sua produção.

A Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra foi a primeira empresa produtora na Itália, de acordo com o regulamento, a comercializar o Presídio Slow Food Montébore.

Presidium de Slow Food Piemontês de Montebore (metade da forma): Como é produzido

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredientes Presidium de Slow Food Piemontês de Montebore (metade da forma)

Ingredientes: Leite cru de vaca e ovelha italiano, sal, coalho, fermentos lácticos.
Pode também conter pequenas percentagens de leite cru de cabra.

Valores nutricionais

Valores nutricionais médios por 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Gorduras 28,97g das quais saturadas 17,9g
Carboidratos 0,03g dos quais açúcares 0,03g
Proteínas 22,7g
Sais 1,12g
Cinzas 2,28g