Presidium piemontês de Slow Food em Montebore 200g

Presidium piemontês de Slow Food em Montebore 200g

O Montébore piemontês da Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e a momentos de dificuldade nos quais correu o risco de se extinguir para sempre.

Esse queijo recebe o nome da localidade homônima, uma fração do município de Dernice, no Vale Curone na província de Alessandria, divisor de águas entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É feito utilizando uma mistura de leite cru de vaca (75%) e ovelha (25%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável.

A sua curiosa forma, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se que foi criada inspirando-se na antiga torre em ruínas que se encontra justamente no castelo de Montébore e é criada sobrepondo geralmente três robiole de diâmetro decrescente.
 

O Montebore: sua história

Queijo com uma história secular, acredita-se que suas origens percam-se até mesmo no Baixo Médio-Evo, mais precisamente no século IX, e que estejam relacionadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi, situada no monte Giarolo.

A produção do Montébore piemontês, porém, cessou repentinamente no segundo pós-guerra, período que viu uma massiva emigração das vales para as cidades, fenômeno que correu o risco de causar a perda de todas aquelas tradições camponesas que há tempos eram símbolo da identidade de um território inteiro.

Somente em tempos mais recentes, e mais precisamente em 1999, Maurizio Fava, responsável pelo Presídio Slow Food local, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica tradicional de queijos, e retornar finalmente o Montébore à glória de outrora, dando nova vida à sua produção.

A Sociedade Cooperativa Agrícola Vallenostra foi a primeira empresa produtora na Itália, segundo o regulamento, a comercializar o Presídio Slow Food Montébore.

Presidium piemontês de Slow Food em Montebore 200g: Como é produzido

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredientes Presidium piemontês de Slow Food em Montebore 200g

Ingredientes: Leite cru de vaca e ovelha italiano, sal, coalho, fermentos lácticos.
Pode também conter pequenas percentagens de leite cru de cabra.

Valores nutricionais

Valores nutricionais médios por 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Gorduras 28,97g das quais saturadas 17,9g
Carboidratos 0,03g dos quais açúcares 0,03g
Proteínas 22,7g
Sais 1,12g
Cinzas 2,28g