€ 2,60 por 500g
A produção da massa de Gragnano é bastante simples. Um ótimo trigo selecionado, água do Monte Faito, excelentes masseiras e o componente que fez a diferença: a matriz de bronze. A massa é pressionada sobre este componente que produz diferentes formas de massa longa e curta com a característica de ser rugosa e áspera. Porosas, ideais para molhos à maneira napolitana e campana e para molhos de tomate. A capacidade de absorver os temperos por parte desta massa, de fato, é única e inimitável. Além disso, é uma massa que seca a baixas temperaturas, entre 40 e 80 °C. Quanto mais longo for o tempo de secagem, melhor será a qualidade da massa, especialmente na fase de cozimento, mantendo uma bela tonicidade e integridade da forma.
Trata-se provavelmente do formato típico da tradição napolitana. O nome é peculiar e deriva do grego. Significa com a mão cheia ou um tapa de mão aberta confidente. Na prática, isso significa que a palma da mão podia conter no máximo um. É a
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Campania
Paccheri meio listrado de sêmola de trigo duro de Gragnano
