Partícula temperada meio defumada

Partícula temperada meio defumada

O Speck Stagionato Affumicato Pavoncelli é produzido a partir de uma seleção de coxas frescas de porco desossadas, aparadas no típico corte speck em escudo ou lombo, removidas da fresa e limpas da gordura, processo que confere a este embutido sua típica forma de coração e plana.

Assim preparadas, as coxas são trabalhadas com uma salmoura e uma temperatura cuja receita é um segredo cuidadosamente guardado pela charcutaria Pavoncelli; segue então uma leve massagem que, além de tornar a carne mais tenra, a tempera de maneira uniforme. Por fim, as coxas são defumadas naturalmente com madeira de faia..

O Speck Stagionato Affumicato é preferido por muitos porque resulta muito mais fácil de degustar em comparação à variante clássica; não é um embutido curado, mas graças à defumação natural e ao cozimento a vapor, o sabor permanece delicado mas ao mesmo tempo saboroso, persistente, onde se percebe muito claramente a nota aromática conferida pela defumação. 

Esta é a porção de metade forma que pesa aproximadamente 3 kg.

Partícula temperada meio defumada: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Partícula temperada meio defumada

Valores nutricionais