Mancha defumada curada 1/4

Mancha defumada curada 1/4

O Speck Estacionado Defumado Pavoncelli é produzido a partir de uma seleção de coxas frescas de porco desossadas, aparadas no típico corte speck em escudo ou baffa, retiradas da fesa e limpas da gordura, processo que confere a este embutido sua típica forma de coração e plana.

Assim preparadas, as coxas são trabalhadas com uma salmoura e uma cura cuja receita é um segredo cuidadosamente guardado pela salumeria Pavoncelli; em seguida, ocorre uma leve massagem que, além de tornar a carne mais macia, a tempera de maneira uniforme. Finalmente, as coxas são defumadas naturalmente com madeira de faia..

O Speck Estacionado Defumado é preferido por muitos porque é muito mais fácil de degustar em comparação com a variante clássica; não é um embutido curado, mas graças à defumação natural e ao cozimento a vapor, o sabor permanece delicado mas ao mesmo tempo saboroso, persistente, onde se percebe muito claramente a nota aromática conferida pela defumação. 

Esta é a porção de 1/4 de forma que pesa aproximadamente 1,5 kg.

Mancha defumada curada 1/4: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Mancha defumada curada 1/4

Valores nutricionais