Mancha defumada temperada 1/8

Mancha defumada temperada 1/8

O Speck Stagionato Affumicato Pavoncelli é produzido a partir de uma seleção de coxas frescas de porco desossadas, aparadas no típico corte speck em escudo ou baffa, privadas da coxa e limpas da gordura, processo que confere a este embutido sua típica forma de coração e achatada.

Assim preparadas, as coxas são trabalhadas com uma salmoura e uma cura cuja receita é um segredo guardado zelosamente pela charcutaria Pavoncelli; segue então uma leve massagem que, além de tornar a carne mais macia, a tempera de forma uniforme. Por fim, as coxas são defumadas naturalmente com madeira de faia..

O Speck Stagionato Affumicato é preferido por muitos porque se torna muito mais fácil de degustar em comparação com a variante clássica; não é um embutido curado, mas graças à defumação natural e ao cozimento a vapor, o sabor permanece delicado mas ao mesmo tempo saboroso, persistente, no qual se percebe muito claramente a nota aromática conferida pela defumação. 

Esta é a porção de 1/8 de forma que pesa aproximadamente 700 g.

Mancha defumada temperada 1/8: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Mancha defumada temperada 1/8

Valores nutricionais