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A luganega é um produto de carne de porco puro moída e aromatizada, embutida em um intestino natural.
Deixe que sua consistência macia derreta na sua boca e que seu aroma de carne temperada envolva seus pratos, tornando-os ainda mais saborosos e especiais.
Sua consistência compacta e granulosa, unida ao seu sabor forte e intenso, se revela uma agradável descoberta também para os paladares mais refinados.
Sua origem remonta à região histórica da Lucânia, na plena época romana. Como testemunho da origem lucana, o historiador Marco Terenzio Varrone, em De lingua latina, escreveu: “Chamam lucanica uma carne moída embutida em um intestino, porque nossos soldados aprenderam a prepará-la com os Lucanos.” Este prato, portanto, tem uma origem antiga e foi particularmente apreciado, além do sabor, pela facilidade de transporte e pela conservação com sal. O termo salsicha significa na verdade “carne salgada”, na ausência de geladeiras ou substâncias conservantes, recorria-se ao sal e ao lento amadurecimento; ainda hoje é preparada conforme a tradição.
Mantendo a tradição camponesa, a preparação da luganega ainda segue a antiga receita de Apicio, contida no De Re Coquinaria do século I d.C: ”Para fazer as lucanicas: triture pimenta, cominho, pimenta-do-reino, arruda, salsa, especiarias doces, bagas de louro, molho de Apicio; e misture tudo com carne picada, amassando novamente a mistura junto com o molho, pimenta inteira, muita gordura e funcho. Em seguida, embuta tudo em um intestino, esticando-o o máximo possível. E assim pendure para defumar.
A luganega é consumida cozida e pode ser utilizada em inúmeras receitas: você pode cozinhá-la simplesmente na grelha ou na frigideira, para ser servida com saborosas batatas, legumes assados ou outros tipos de acom
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