Porco cru Luganega 4 peças

Porco cru Luganega 4 peças

A luganega é um produto de carne de porco puro moída e aromatizada, embutida em um intestino natural.

Deixe que sua consistência macia derreta na sua boca e que seu aroma de carne temperada envolva seus pratos, tornando-os ainda mais saborosos e especiais.

Sua consistência compacta e granulosa, unida ao seu sabor forte e intenso, se revela uma agradável descoberta também para os paladares mais refinados.

LUGANEGA: ORIGEM E TRADIÇÃO

Sua origem remonta à região histórica da Lucânia, na plena época romana. Como testemunho da origem lucana, o historiador Marco Terenzio Varrone, em De lingua latina, escreveu: “Chamam lucanica uma carne moída embutida em um intestino, porque nossos soldados aprenderam a prepará-la com os Lucanos.” Este prato, portanto, tem uma origem antiga e foi particularmente apreciado, além do sabor, pela facilidade de transporte e pela conservação com sal. O termo salsicha significa na verdade “carne salgada”, na ausência de geladeiras ou substâncias conservantes, recorria-se ao sal e ao lento amadurecimento; ainda hoje é preparada conforme a tradição.

Mantendo a tradição camponesa, a preparação da luganega ainda segue a antiga receita de Apicio, contida no De Re Coquinaria do século I d.C: ”Para fazer as lucanicas: triture pimenta, cominho, pimenta-do-reino, arruda, salsa, especiarias doces, bagas de louro, molho de Apicio; e misture tudo com carne picada, amassando novamente a mistura junto com o molho, pimenta inteira, muita gordura e funcho. Em seguida, embuta tudo em um intestino, esticando-o o máximo possível. E assim pendure para defumar.

Porco cru Luganega 4 peças: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Porco cru Luganega 4 peças

Valores nutricionais