€ 124,25 por 5kg ca.
A Fesa de Bovino Salmistrada do Salumificio Pavoncelli, mais conhecida como “carne salada”, é um dos produtos típicos da nossa região Trentina. É obtida de fese selecionadas de bovino adulto, que são limpas das partes gordurosas e tendinosas e massageadas para torná-las mais macias e delicadas.
A fesa é então salmistrada, ou seja, imersa por 15 dias em uma salmoura preparada com uma mistura original de água, sal, pimenta-do-reino em grãos, bagas de zimbro, folhas de louro, alecrim e uma pitada de limão. A harmonia entre essas especiarias deliciosas garante um sabor e um aroma únicos na carne.
A carne salada tem uma cor violetada por fora e rubi por dentro, é delicada ao toque e de consistência elástica, o cheiro é aromático e inebriante. Trata-se de uma carne muito magra, tanto porque são escolhidos os cortes mais magros para produzi-la, quanto porque a gordura é cuidadosamente separada.
A carne salada já era utilizada no século XIX para conservar a carne, característica de algumas províncias que se deparam com o lago de Garda, era considerada um prato requintado para os abastados, os únicos que possuíam gado.
Enquanto as fatias de carne podem ser cozidas na frigideira ou na grelha, ótimas se acompanhadas dos “fasoi embragai” (feijões borlotti), a peito de boi pode ser assada no forno, cozida e
€ 124,25
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Vêneto
Alcatra de boi defumada inteira 5kg
