Alcatra de boi defumada de meio cilindro 2,5 kg

Alcatra de boi defumada de meio cilindro 2,5 kg

A Fesa de Bovino Salmistrada da Salumificio Pavoncelli, mais conhecida como “carne salada”, é um dos produtos típicos da nossa região Trentina. É obtida de fese selecionadas de bovino adulto, que são limpas das partes gordurosas e tendinosas e massageadas para torná-las mais macias e delicadas.

A fesa é então salmistrada, ou seja, mergulhada por 15 dias em uma salmoura preparada com uma mistura original de água, sal, pimenta-do-reino em grão, bagas de zimbro, folhas de louro, alecrim e uma pitada de limão. A harmonia entre estas deliciosas especiarias garante um sabor e um aroma únicos à carne.

A carne salada tem uma cor violácea por fora e rubi por dentro, é delicada ao toque e apresenta uma consistência elástica, o cheiro é aromático e inebriante. Trata-se de uma carne muito magra, tanto porque são escolhidas as partes mais magras para produzi-la, quanto porque a gordura é cuidadosamente separada.

CARNE SALADA: HISTÓRIA E CURIOSIDADES

A carne salada já era utilizada no século XIX para conservar a carne, característica de algumas províncias que se debruçam sobre o lago de Garda, era considerada um prato requintado para os abastados, os únicos que possuíam gado.

Alcatra de boi defumada de meio cilindro 2,5 kg: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Alcatra de boi defumada de meio cilindro 2,5 kg

Valores nutricionais