Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado inteiro

Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado inteiro

O Presunto Cozido Brusà da Salumificio Pavoncelli é um produto classificado de alta qualidade, originariamente trabalhado com pernas selecionadas, aromatizado com especiarias e aromas, cozido assado e embalado a vácuo.

Presunto Cozido: Notas históricas

O presunto cozido é um alimento de longa história e tradição, remonta à antiga Roma, onde foram encontradas vestígios de receitas de elaboração da carne de porco. O presunto cozido nada mais é que um “grande assado” e, portanto, sua descoberta é atribuída aos romanos que, durante as guerras nas regiões do norte da Europa, tentaram facilitar o cozimento da perna de porco assada fazendo-a ferver em água e aromas.
Sua produção requer algumas fases essenciais: a seleção e abate do porco, o processamento da perna traseira, a cozimento assado e a embalagem.

Presunto Cozido: Valores nutricionais

O presunto cozido não é apenas uma fonte de proteínas, mas também é rico em zinco, ferro, sais minerais e vitaminas do grupo B, que o tornam um alimento completo do ponto de vista nutricional. A quantidade de energia fornecida ao nosso organismo varia com base na quantidade de gordura mantida durante a desossa.
Como saber se um presunto é de qualidade ou não? A qualidade depende da quantidade de água presente na carne; em particular, quanto mais úmido for o presunto, menor será a qualidade.
Deve-se ter cuidado também com o que se compra, pois frequentemente o presunto cozido é substituído por um produto muito similar, mas menos valorizado: o ombro cozido de porco.

Um Presunto Cozido em três diferentes qualidades

Talvez você não saiba que, em virtude de um decreto do Ministério das Atividades Produtivas de 2005, existem três categorias deste embutido que refletem três níveis de qualidade. A que é chamada simplesmente de “presunto cozido” é o produto base, realizado através do processamento da perna de porco. Inclui nesta categoria todos os presuntos com um teor de umidade inferior ou igual a 81%.
A segunda categoria é chamada de “presunto cozido escolhido” e para entrar nessa classificação, pelo menos três dos quatro músculos principais da perna do porco devem ser visíveis, e seu teor de umidade deve ser igual ou inferior a 78,5%.

A terceira categoria é representada pelo “presunto cozido de alta qualidade”, que, ao contrário do escolhido, é mais valorizado e procurado, pois exige obrigatoriamente o uso da perna desossada: seu processamento permite obter um presunto com um teor de umidade inferior a 75,5%.

Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado inteiro: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado inteiro

Valores nutricionais