Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado ao meio

O Presunto Cozido Brusà da Fábrica de Embutidos Pavoncelli é um produto classificado de alta qualidade, originalmente preparado a partir de pernas selecionadas, temperado com especiarias e aromas, assado e embalado a vácuo.

Presunto Cozido: Breve História

O presunto cozido é um alimento com uma longa história e tradição, que remonta à antiga Roma, onde foram encontradas evidências de receitas para o processamento de carne de porco. O presunto cozido nada mais é do que um “grande assado” e, portanto, sua descoberta é atribuída aos romanos que, durante as guerras nas regiões do Norte da Europa, tentaram facilitar o cozimento da perna de porco assada fervendo-a em água e aromas.
Sua produção requer algumas etapas essenciais: a seleção e abate do porco, o processamento da perna traseira, a cozimento assado e a embalagem.

Presunto Cozido: Valores Nutricionais

O presunto cozido não é apenas uma fonte de proteínas, mas também é rico em zinco, ferro, sais minerais e vitaminas do grupo B, que o tornam um alimento completo do ponto de vista nutricional. A quantidade de energia fornecida ao nosso organismo varia de acordo com a quantidade de gordura mantida durante o desossamento.
Como saber se um presunto é de qualidade ou não? A qualidade depende da quantidade de água presente na carne; quanto mais úmido for o presunto, menor será a qualidade.
É preciso ter cuidado também com o que se compra, pois muitas vezes o presunto cozido é substituído por um produto muito semelhante, mas menos valioso: o ombro cozido de porco.

Um Presunto Cozido em Três Diferentes Qualidades

Talvez você não saiba que, em virtude de um decreto do Ministério das Atividades Produtivas de 2005, existem três categorias deste embutido que refletem três níveis de qualidade. A categoria chamada simplesmente de “presunto cozido” é o produto básico, feito através do processamento da perna de porco. Esta categoria abrange todos os presuntos com um teor de umidade inferior ou igual a 81%.
A segunda categoria é chamada de “presunto cozido escolhido”, para se enquadrar nessa classificação, pelo menos três dos quatro músculos principais da perna do porco devem ser visíveis e seu teor de umidade deve ser igual ou inferior a 78,5%.

A terceira categoria é representada pelo “presunto cozido de alta qualidade”, que, ao contrário do escolhido, é mais valorizado e procurado, pois requer obrigatoriamente o uso da perna desossada: seu processamento permite obter um presunto com teor de umidade inferior a 75,5%.

Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado ao meio: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Presunto cozido brusà de alta qualidade amarrado ao meio

Valores nutricionais